鹹香魚露沾醬、酸甜魚露沾醬及甜魚露沾醬

步驟

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   製作鹹香魚露沾醬：將砂糖加入食用油中，攪拌至砂糖完全溶解並呈現油亮質地。
2. 2
   待砂糖溶解後，將魚露倒入並繼續加熱至呈現鹹香濃稠的質地。
   ▶ ≈2:11
3. 3
   加入切片的大蒜、紅蔥頭、紅辣椒、青花椒及黑花椒等香料。
   ▶ ≈0:48
4. 4
   混合所有材料後，加入拍碎的乾辣椒。嚐味並調整，待完全冷卻。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   製作酸甜魚露沾醬：將魚露、砂糖及冷水依1:1:2的比例混合。
   ▶ ≈3:08
6. 6
   加入30毫升食用醋並充分攪拌至砂糖溶解。如果過酸，可調整醋的用量。
   ▶ ≈3:16
7. 7
   待沾醬冷卻後，加入切碎的大蒜、紅辣椒、花生碎及醃菜。
   ▶ ≈3:46
8. 8
   製作甜魚露沾醬：將魚露、砂糖及水依1:1:1的比例混合。
   ▶ ≈4:23
9. 9
   輕輕攪拌至砂糖溶解，無需煮沸。待冷卻後加入切碎的大蒜及紅辣椒。
   ▶ ≈4:36