新加坡炒辣椒醬（商業版）

步驟

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1. 1
   將蒜頭、薑、紅洋蔥（用於研磨的部分）粗切備用；另外取一顆紅洋蔥粗切單獨備用（將用於炒基料）。
   ≈1:05
2. 2
   將鯷魚分為兩份：一份用於炸乾做配菜，另一份洗淨備用（將用於研磨以取代虎蝦醬）。
   ≈2:02
3. 3
   將乾紅椒剪段，讓籽粒易脫落。將肥厚乾紅椒浸水至軟（建議前一晚浸泡隔夜）。
   ≈2:35
4. 4
   將浸軟的肥厚乾紅椒、捲曲乾紅椒、蒜頭、薑和一半紅洋蔥放入攪拌機，加少許水後打至細滑。
   ≈3:23
5. 5
   將剩餘紅洋蔥與洗淨鯷魚混合，一起攪打至細滑。
   ≈3:48
6. 6
   將肥厚乾紅椒、捲曲乾紅椒加油一起攪打至非常細滑（可加少許水幫助研磨）。
   ≈3:48
7. 7
   熱油，下鯷魚炸至乾香，瀝乾油後盛起備用。
   ≈4:10
8. 8
   在鯷魚油中，下粗碎的紅洋蔥和鯷魚混合物，炒至軟且焉掉（不要炸至脆）。
   ≈4:39
9. 9
   加入香蘭葉提香，下所有研磨好的紅洋蔥蒜頭混合物，慢慢炒至乾身且脆香。
   ≈5:00
10. 10
    下研磨好的乾紅椒混合物，繼續炒至油分浮起（油逼出來）。
    ≈5:25
11. 11
    加入鯷魚高湯塊調味，加黑糖和白砂糖增加風味與色澤（可根據口味調整甜度），加羅望子汁。
    ≈5:42
12. 12
    轉小火，不斷攪拌使辣椒醬著色並變濃稠，確保鍋底不焦黑。加鹽調味至滿意。
    ≈6:10
13. 13
    可選地在完成前撒上蔥白片以增加風味。繼續煮至醬料達到所需的顏色與濃稠度（約1.5小時）。
    ≈6:46
14. 14
    待辣椒醬變軟且油分充分浸入，熄火。盛入玻璃罐冷卻儲存。多餘的油可以另外儲存用於炒菜。
    ≈7:14
15. 15
    與椰漿飯一起上菜，搭配小黃瓜、炸花生和煮蛋等配菜。
    ≈7:29