里昂醬

步驟

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1. 1
   在醬鍋中以中火融化奶油，加入切碎的洋蔥。輕輕烹煮至洋蔥呈淡金色（法文烹飪中稱為「blond」或「col」），避免過度褐化。
   ≈4:23
2. 2
   將白酒和白酒醋倒入洋蔥上（等量混合）。稍微提高火力，讓混合液緩慢濃縮至一半，以濃縮風味。
   ≈5:14
3. 3
   加入自製高湯醬至濃縮的白酒和醋混合液。加熱至輕微沸騰，然後降低火力，讓醬汁慢燉以濃縮和發展風味。
   ≈6:13
4. 4
   選用：加入少量鮮奶油以平衡醬汁風味。繼續濃縮直到醬汁達到勺子包裹的濃度——用手指劃過勺背時，醬汁應留下明顯痕跡。
   ≈7:27
5. 5
   關火，將醬汁通過細濾器，去除洋蔥固體，製作出光滑有光澤的醬汁。
   ≈8:20
6. 6
   用黑胡椒和少量巴西里調整風味。輕輕攪拌混合，盛在烹飪好的肉類上——雞肉或豬肉都特別適合。
   ≈8:46