香腸麵包

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在攪拌盆中混合高筋麵粉、砂糖、鹽和即溶酵母。確保使用即溶酵母而非活性乾酵母。
   ≈0:40
2. 2
   在另一個盆中打一個大蛋，然後加入冷牛奶和冷水，混合均勻。
   ≈1:08
3. 3
   將濕性材料倒入乾性材料中，用手混合約1分鐘，直到材料初步混合。
   ≈1:21
4. 4
   將混合盆放入裝有麵鉤的攪拌機中，以低速揉麵1分鐘。麵團一開始會很黏，但隨著麩質發展會變得不黏。
   ≈1:35
5. 5
   調到中速繼續揉麵約10分鐘。根據攪拌機的功率，實際揉麵時間可能有所不同。麵團應始終保持在麵鉤上以進行有效的揉麵。
   ≈1:49
6. 6
   當麵團變得光滑時，加入室溫黃油。先用手粗略混合黃油和麵團，然後重啟攪拌機以低速執行約1分鐘。
   ≈2:17
7. 7
   調至中速繼續揉麵約10分鐘，直到麵團達到可以拉伸得非常薄而不破裂的程度。
   ≈2:37
8. 8
   將麵團揉成球形，在混合盆底部抹油以防止粘附，蓋住放置於室溫下發酵至體積翻倍，通常需要約1小時。可以用沾粉的手指戳入麵團中心檢驗：如果洞保持形狀不反彈，麵團就發酵充分了。
   ≈3:04
9. 9
   按壓麵團以去除大氣泡，但無需完全排出所有氣體。
   ≈3:47
10. 10
    將麵團取出，揉成長條狀，分成10等份。留下一小塊作為發酵指示器。調整各份大小相同。
    ≈4:03
11. 11
    用折疊膝蓋運動手法揉每一份麵團，然後揉成球形，靜置10分鐘。
    ≈4:26
12. 12
    用擀麵杖壓平麵團以進一步排氣，然後將其捲起來，對所有份重複此步驟。
    ≈4:42
13. 13
    取第一份揉好的麵團，擀成長條狀，長度約為香腸長度的三倍。
    ≈5:03
14. 14
    將麵團包裹在香腸周圍，將麵團兩端放在麵包底部，以獲得更專業的外觀。對所有香腸重複此步驟。
    ≈5:15
15. 15
    讓包好的麵包發酵至體積翻倍。根據室溫（約80°F時需1小時），發酵時間可能有所不同。使用之前留下的小塊麵團作為指示器——當它發酵至原來大小的兩倍時，麵包也就準備好烤了。
    ≈5:37
16. 16
    烤箱預熱至375°F（190°C）。同時，打一個雞蛋並將其刷在麵包頂部。可選地灑上芝麻增添風味和外觀。
    ≈6:28
17. 17
    將麵包放入預熱的烤箱，以375°F（190°C）烤10分鐘。
    ≈6:48
18. 18
    10分鐘後，將溫度降至310°F（150°C）並繼續烤7分鐘。在此期間監看麵包的顏色。如果麵包在7分鐘結束前已達到所需顏色，用錫箔紙覆蓋以防止烤焦，直到烤製完成。
    ≈6:55
19. 19
    7分鐘結束時，用竹籤插入麵包檢驗。如果籤子拔出時乾淨無麵團粘附，麵包就烤好了。
    ≈7:23