酥脆香腸卷

步驟

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1. 1
   將麵粉加入大碗中，混入鹽。
   ▶ ≈1:11
2. 2
   從冷凍庫中取出冷黃油，切成小塊。用刮板器將冷黃油磨入麵粉中，每磨幾下就在麵粉中沾一下黃油，防止黏連。戴上一次性手套可以減少手部熱量融化黃油。
   ▶ ≈1:17
3. 3
   輕輕將所有材料混合在一起，用輕手法操作。將碗放入冰箱或冷凍庫約10分鐘。
   ▶ ≈2:12
4. 4
   先加入約一半的冷水，用雙手輕輕將麵團揉合。逐漸加入剩餘的冷水，持續揉合直到形成光滑的麵團。停止揉合時，仍可看到黃油的碎片。
   ▶ ≈2:34
5. 5
   將麵團輕輕撒上麵粉，包入食品袋或可生物降解的保鮮膜中，放回冰箱冷藏。
   ▶ ≈3:33
6. 6
   取出香腸肉，分成三份均等的量。在工作臺上輕輕撒上麵粉，將每份香腸肉搓揉成30公分或12英吋長的圓條形。
   ▶ ≈4:12
7. 7
   將冷藏好的麵團取出，在工作臺上撒上麵粉。使用擀麵杖（若有3毫米或1/8英吋的間隔導軌更佳）將麵團擀成約3毫米厚的正方形，邊擀邊撒粉並翻轉麵團。
   ▶ ≈4:51
8. 8
   用刀具修整邊緣，做成整齊的30公分或12英吋的正方形。將麵皮切成三條10公分或4英吋寬的長條。將切好的麵皮放回冰箱冷藏。剩餘的麵皮包好放入冷凍庫備用。
   ▶ ≈5:47
9. 9
   用羊皮紙鋪好烤盤。將一個大雞蛋打入容器中，加入少量牛奶，攪拌至均勻流動的蛋液。
   ▶ ≈6:27
10. 10
    從冰箱取出一條麵皮，在前邊沿刷上蛋液。將一條香腸肉放在蛋液上，麵皮的前端。小心地將麵皮往前捲起。在接縫處和底部刷上更多蛋液，繼續捲起，使接縫面朝上。
    ▶ ≈6:50
11. 11
    用刮板器標記並將捲好的麵皮切成兩到三等份（本食譜中切成三份）。接縫面仍朝上時，刷上充分的蛋液。
    ▶ ≈7:20
12. 12
    將香腸卷轉移到烤盤上，接縫面朝下。在所有卷的上半部分再刷一遍蛋液。
    ▶ ≈7:45
13. 13
    將烤箱預熱至170℃（340℉或瓦斯爐第3級）。將香腸卷放入預熱好的烤箱中層，設定計時器40分鐘。
    ▶ ≈7:51
14. 14
    烤至金黃棕色，香味撲鼻時取出。放在冷卻架上冷卻約10分鐘再享用。
    ▶ ≈9:14