法式炒洋芋（西南法式鴨油炒馬鈴薯）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將馬鈴薯完全擦乾——這是關鍵步驟。確保沒有任何水分。
   ▶ ≈1:31
2. 2
   在圓底碳鋼炒鍋中以高溫加熱1到2湯匙鴨油。油熱後，用鍋子轉動使側邊均勻沾油。
   ▶ ≈2:49
3. 3
   倒掉一半的鴨油，保留一半在鍋中。
   ▶ ≈3:16
4. 4
   加入乾馬鈴薯。以高溫炒10到12分鐘，透過搖晃鍋子和轉動動作將其翻滾，使馬鈴薯四面均勻上色。
   ▶ ≈3:24
5. 5
   馬鈴薯有了好的焦色後，加入洋蔥和切碎的塞拉諾生火腿。繼續轉動鍋子1到2分鐘使其混合均勻。
   ▶ ≈4:38
6. 6
   加入切碎的松露蘑菇（如有）和黑胡椒。
   ▶ ≈4:58
7. 7
   降低火力至中低溫，蓋上鍋蓋，繼續烹飪20分鐘。期間不時搖晃鍋子。調整火力使洋蔥不會焦黑但食材能充分料理。
   ▶ ≈5:37
8. 8
   同時準備大蒜醬：將大蒜壓碎，混合少量橄欖油，粗略切碎巴西里葉。
   ▶ ≈6:12
9. 9
   20分鐘後，用小刀刺馬鈴薯檢查熟度。馬鈴薯應該刀刃一入即軟化。此時關火，將鍋放在一旁。
   ▶ ≈6:42
10. 10
    上菜前，以中高火重新加熱馬鈴薯，加入大蒜和巴西里，快速炒製數秒鐘至香氣四溢。
    ▶ ≈7:09
11. 11
    盛盤並立即上菜。馬鈴薯應為金黃焦色，充滿香蒜和新鮮巴西里的香氣。
    ▶ ≈7:23