鹹味泡芙 三種風味

步驟

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1. 1
   在冷鍋中加入水和奶油，撒上鹽、黑胡椒，如需要可加一點肉豆蔻粉。轉中火使奶油融化，水加熱至沸騰。
   ▶ ≈0:56
2. 2
   水沸騰後關火，一次性加入所有麵粉，快速攪拌至形成均勻的麵糊（法文稱為 panade，即泡芙麵糊的基礎）。
   ▶ ≈1:25
3. 3
   重新開中火，輕輕攪拌麵糊 2-3 分鐘以蒸發多餘水分。當鍋底形成一層薄膜時即可完成。
   ▶ ≈1:51
4. 4
   立即將麵糊移至室溫的碗中，略微攪拌以散熱。
   ▶ ≈2:24
5. 5
   逐次加入雞蛋，每次加入後充分攪拌至完全混合。麵糊會先變軟，然後逐漸變成光滑的濃稠糊狀。當加入更多蛋液時，麵糊會再次變硬並呈現堅實的狀態。
   ▶ ≈2:31
6. 6
   將泡芙麵糊分成三份。第一份加入火腿並充分混合，第二份加入藍起司並混合，第三份加入由蘑菇、洋蔥和巴西里組成的鴨醬並混合。每份風味配料約佔麵糊體積的三分之一。
   ▶ ≈3:29
7. 7
   將油加熱至 165°C。油溫要維持在 165-170°C 之間，以確保泡芙能充分膨脹。
   ▶ ≈4:16
8. 8
   用兩支茶匙舀出約一茶匙份量的麵糊，放入油炸籃中。先炸一個測試用，確認油溫穩定後再繼續。
   ▶ ≈4:31
9. 9
   將麵糊放入 165°C 的油中油炸約 5 分鐘。泡芙會膨脹並裂開，呈現金黃色。不要用過大的份量，以茶匙大小為佳。
   ▶ ≈4:50
10. 10
    用油炸籃將炸好的泡芙一次 4 個地撈出，瀝油後放在紙巾上吸油。繼續炸剩餘的麵糊，直到全部完成。
    ▶ ≈5:23
11. 11
    瀝油後即可享用。可根據個人喜好嘗試不同的風味組合。
    ▶ ≈5:36