蔥燒鮮菇鑲肉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   快速沖洗香菇並剪去菇蒂，用刷子在香菇內部刷上太白粉以增加黏性。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將洋蔥切成細末，加入豬絞肉中，再依次加入蒜末、薑末、白胡椒、糖、醬油、米酒、香油和蛋白，攪拌均勻。最後加入太白粉，使肉餡具有黏性。
   ▶ ≈0:12
3. 3
   將肉餡用湯匙或雙手舀進香菇內，稍微用手指推壓，使肉餡貼緊香菇內部並定型。
   ▶ ≈0:32
4. 4
   在炒鍋中加入香油和食用油，肉餡朝下放入，小火煎至底部定型，讓肉面接觸鍋底時增加黏性。蓋上鍋蓋，使用水蒸氣幫助定型，約煎1～2分鐘後翻面。
   ▶ ≈0:51
5. 5
   將蔥段放入鍋中，繼續煎至香菇上色，聞到蔥燒香氣後開啟鍋蓋。
   ▶ ≈1:05
6. 6
   加入醬油、米酒、味醂（或1大匙糖）和250～300毫升的水，蓋上鍋蓋。先用大火煮3分鐘，翻面後再蓋蓋轉中火煮約5分鐘。
   ▶ ≈1:17
7. 7
   混勻太白粉和少量水製成太白粉水，倒入鍋中勾芡。加入黑醋調味，快速晃動鍋子使醬汁均勻分佈。
   ▶ ≈1:29
8. 8
   關火，盛盤並在菜頂放上香菜碎裝飾即可食用。
   ▶ ≈1:35