不列塔尼式海鮮亞美里凱恩風味

步驟

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1. 1
   在熱橄欖油中將螃蟹分批炒至呈現紅色，這會釋放大量風味。
   ≈2:30
2. 2
   將螃蟹點火燃燒以增加風味和深度（可選但推薦）。完成後將螃蟹轉移到碗中。
   ≈3:18
3. 3
   在同一鍋中加入紅蔥頭和胡蘿蔔，用高溫炒2分鐘以融合螃蟹的風味。
   ≈3:49
4. 4
   用白葡萄酒去鍋底，煮至幾乎完全蒸乾以去除酸度。
   ≈3:59
5. 5
   加入番茄醬，炒30秒左右以減少酸味。
   ≈4:17
6. 6
   加入麝香草、月桂葉和蒜，混合均勻。
   ≈4:35
7. 7
   加入新鮮番茄（或罐裝去皮整番茄），混合所有材料。
   ≈4:44
8. 8
   倒入蝦仁或螯蝦濃湯，這是這道菜的關鍵成分，提供濃鬱的風味基底。
   ≈5:09
9. 9
   加入適量水稀釋濃湯至所需濃度。加入炸過的螃蟹，用小火煮10分鐘左右，使所有風味充分融合。
   ≈5:30
10. 10
    嚐味，加鹽和黑胡椒調整味道。將螃蟹碎片挑出，保留半隻螃蟹做裝飾，然後將醬汁過篩到乾淨的鍋中。
    ≈7:00
11. 11
    用中火回溫醬汁。加入2湯匙鮮奶油，攪拌均勻。
    ≈8:10
12. 12
    加入埃斯佩萊特紅椒粉（或卡宴辣椒）增加熱度，再加一點白香艾酒提供細微的苦橙香氣。
    ≈8:55
13. 13
    將貽貝加入醬汁，蓋上鍋蓋用蒸汽烹飪約6分鐘，直到貽貝開啟。
    ≈9:48
14. 14
    將貽貝轉移到碟子中。降低火力，放入白魚片，用小火烹飪至幾乎完全熟透。
    ≈10:13
15. 15
    在白魚快要熟時，將貽貝和螃蟹件加回鍋中溫熱，然後盛在盤子上。用香芹和螃蟹裝飾，立即上桌。
    ≈10:33