炒粿條蟹（泰國清邁細粿條）

步驟

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1. 1
   用剪刀去除乾辣椒的籽，以降低辣度。在咖啡研磨機或研缽中將乾辣椒研磨成粉。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   在研缽中將蒜頭搗成泥，再加入切碎的紅蔥頭和磨細的乾辣椒，將所有材料一起搗揉成粗泥狀。重點是要充分破碎紅蔥頭以釋放香氣。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   混合魚露、羅望子醬和水。先不加棕櫚糖。
   ▶ ≈1:56
4. 4
   在室溫水中浸泡粿條30分鐘至1小時，直到完全軟化，不再挺硬。時間因品牌和水溫而異。
   ▶ ≈3:36
5. 5
   在鍋中加油燒熱，放入辣椒醬，用較低溫火炒，讓辣椒醬的香氣和顏色發展出來，油也會被辣椒粉浸染成亮橙色。避免烤焦。
   ▶ ≈4:31
6. 6
   加入棕櫚糖到辣椒醬中，給它一些時間溶解（不必完全溶解）。
   ▶ ≈5:20
7. 7
   倒入預先混合的魚露、羅望子和水的混合液。
   ▶ ≈5:37
8. 8
   轉中火，將蝦放入醬汁中煮約1分鐘直到熟透，讓蝦的風味融入醬汁中。煮好後取出蝦，留下醬汁在鍋中。
   ▶ ≈6:03
9. 9
   轉回中大火，將瀝乾的粿條放入鍋中，攪拌均勻，讓粿條吸收醬汁。隨著醬汁逐漸乾掉，嚐一下粿條的口感。如果還太硬，加一小匙水繼續煮，反覆進行直到粿條煮透。
   ▶ ≈7:00
10. 10
    粿條煮好後關火，放回蝦和螃蟹（螃蟹已熟，無須再煮），加入豆芽菜和韭黃，輕輕翻拌均勻。
    ▶ ≈9:03
11. 11
    盛盤，在頂部堆放額外的螃蟹肉以展示食材。配上新鮮的豆芽菜、韭黃、小黃瓜條和萊姆楔。
    ▶ ≈9:33