芝麻雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將紅甜椒切成條狀，墨西哥青椒去莖、去籽及去瓢膜後切成條狀。將大蒜去皮、拍扁後切成末。乾辣椒去莖後備用。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   將麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合。玉米澱粉能增加脆度，泡打粉使麵衣蓬鬆。加鹽調味，然後分次加水攪拌至接近鬆餅麵糊的稠度。加入半個打過的雞蛋及1茶匙油完成麵糊。
   ▶ ≈1:16
3. 3
   將雞胸肉先橫向分開較厚的部分，然後切成1英吋的厚條，最後旋轉後切成立方體。
   ▶ ≈3:21
4. 4
   在雞肉上灑玉米澱粉、鹽、雞湯粉、白胡椒粉、蠔油、水。用手揉搓雞肉讓其吸收醃汁，再加入1/4個打過的雞蛋混合均勻。
   ▶ ≈3:54
5. 5
   混合淡醬油、蠔油、深醬油、米醋、砂糖、水製成醬汁。試嚐並調整甜度和酸度至平衡，醬汁應呈現甜、酸、辣的風味。
   ▶ ≈5:15
6. 6
   將樹薯澱粉與水混合製成勾芡液，備用。
   ▶ ≈6:22
7. 7
   在加了油和鹽的沸水中放入花椰菜，燙30至40秒後取出，立即放入冷水中停止加熱，使花椰菜保持鮮綠色。
   ▶ ≈6:43
8. 8
   用低溫在鍋中烘烤白芝麻，約200°F，不斷攪拌以免焦黑。待芝麻變金黃色後關火，繼續攪拌30秒左右。
   ▶ ≈7:43
9. 9
   將油加熱至325°F。用木筷沾油，若筷子周圍出現小氣泡表示油溫已達。將醃好的雞肉倒入麵糊中混合至每片雞肉均勻裹上麵糊。
   ▶ ≈8:44
10. 10
    將雞肉輕輕放入油中，不要從高處丟下以免濺油。避免一次放入過多雞肉造成黏在一起。待雞肉浮起後開始輕輕攪散，約1.5分鐘後開始翻動，2.5分鐘左右轉呈金黃色時取出第一批。重複步驟炸第二批雞肉。
    ▶ ≈9:37
11. 11
    將油溫升高至350°F或以上，最好是370°F。將所有炸過的雞肉重新放入油中，每批再炸40至50秒至呈美麗金黃色。第二次油炸能逼出油分，使雞肉更脆且不油膩。
    ▶ ≈11:08
12. 12
    倒出熱油，鍋子擦乾淨。
    ▶ ≈12:28
13. 13
    加1湯匙炸雞用過的油，用中火炒大蒜和乾辣椒約40至50秒至香氣釋放。
    ▶ ≈12:53
14. 14
    倒入事先準備好的醬汁，加熱並攪拌均勻，試嚐一下。轉小火，緩緩倒入勾芡液，邊倒邊攪拌至濃度符合需求。若醬汁太濃可加1湯匙水調整。
    ▶ ≈13:16
15. 15
    加入1湯匙麻油，混合均勻以完成醬汁。
    ▶ ≈13:58
16. 16
    放入炸好的雞肉和紅甜椒，輕輕混合所有材料，無需再加熱。灑上大量烘烤過的白芝麻，再輕輕混合均勻。
    ▶ ≈14:04
17. 17
    盛入盤中，在頂部灑上更多烘烤過的芝麻，以焯過的花椰菜作為健康配菜裝飾完成。
    ▶ ≈14:56