麻油豬肉炒

步驟

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1. 1
   將220克豬里肌肉或梅花肉逆紋切成薄片，以便快速炒熟。
   ▶ ≈0:57
2. 2
   在豬肉中加入白胡椒粉、醬油、蠔油、黑醬油、砂糖、紹興酒和清水，用手混合均勻至水分被豬肉吸收。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   加入玉米澱粉混合均勻，再加入芝麻油，充分混合。靜置10分鐘。
   ▶ ≈2:34
4. 4
   用中火加熱鑊，加入2湯匙芝麻油，下薑絲、春蔥段（各一半），炒至香氣散發出來。
   ▶ ≈3:09
5. 5
   加入切碎的大蒜，混合均勻至蒜開始呈褐色。
   ▶ ≈3:52
6. 6
   倒入醃好的豬肉片，攤開並混合，炒1-2分鐘至豬肉無明顯紅色。
   ▶ ≈4:10
7. 7
   加入100毫升清水，用鑊鏟颳起豬肉，使其均勻受熱。如果肉汁太濃稠，可加入更多水。
   ▶ ≈4:50
8. 8
   混合均勻，再加入剩下的春蔥段，混合。最後淋上1湯匙紹興酒，再混合一次。
   ▶ ≈5:15