大葉番茄漬

步驟

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1. 1
   小蔥去根後，對半切開，再整齊地切成蔥段。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   大葉去莖，捲起來後對半切，再細切成絲。
   ▶ ≈0:07
3. 3
   生薑切成細末，可依個人喜好選擇去皮或保留薑皮。
   ▶ ≈0:21
4. 4
   大蒜對半切，去除蒜芽，再切成細末。
   ▶ ≈0:28
5. 5
   番茄的蒂部用刀尖斜插，轉一圈挖出蒂，再淺淺地切出十字刀口。
   ▶ ≈0:41
6. 6
   鍋中加入水、味醂、砂糖、雞湯粉，以中火煮至沸騰後繼續加熱約30秒。
   ▶ ≈0:54
7. 7
   沸騰後加入米醋與醬油，攪拌均勻。當鍋邊開始濃稠時關火，加入蒜末和薑末。
   ▶ ≈1:06
8. 8
   輕輕攪拌，讓醬汁自然冷卻至室溫。
   ▶ ≈1:30
9. 9
   準備滾水，將番茄放入，燙15～20秒至番茄皮出現裂紋即取出。
   ▶ ≈1:39
10. 10
    立即放入冰水中冷卻，手輕輕搓揉番茄皮使其脫落，沿著切口剝下番茄皮。
    ▶ ≈1:49
11. 11
    番茄對半切，再切成一口大小。
    ▶ ≈2:03
12. 12
    將番茄放入醬汁中，加入小蔥的一半和大葉的一半。
    ▶ ≈2:10
13. 13
    淋上麻油，將所有材料與醬汁混合均勻。
    ▶ ≈2:16
14. 14
    醃製10分鐘，食用時在頂部撒上剩餘的大葉和小蔥。
    ▶ ≈2:25