短肋燉肉義大利麵醬

步驟

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1. 1
   將短肋排兩面用鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在荷蘭鍋中加熱橄欖油，放入短肋排脂肪面朝下，每面煎至金黃色約2至3分鐘。確保所有邊角都煎過，然後取出備用。
   ▶ ≈1:42
3. 3
   將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切碎，蒜頭切細。
   ▶ ≈2:23
4. 4
   在同一個鍋中，加入蔬菜，保留約3湯匙的油脂。以中火炒7至8分鐘，讓蔬菜開始軟化並邊緣微微變色。
   ▶ ≈3:34
5. 5
   加入切碎的蒜頭，炒約30秒至去除生蒜味，然後加入番茄醬混合均勻。
   ▶ ≈4:22
6. 6
   倒入乾紅葡萄酒和牛高湯，放入新鮮百里香和迷迭香。將短肋排輕輕放回鍋中。
   ▶ ≈5:03
7. 7
   蓋上鍋蓋，以低溫燉約3小時至3小時15分鐘，直到肉質軟爛，幾乎自己散開。
   ▶ ≈5:30
8. 8
   將短肋排取出，冷卻後取下肉，去棄骨頭和脂肪。撈出百里香和迷迭香的枝幹。
   ▶ ≈5:52
9. 9
   用湯匙撇去浮在醬汁表面的多餘油脂。
   ▶ ≈6:15
10. 10
    取出約一半的醬汁和蔬菜，用食品調理機打成光滑質地，然後倒回鍋中。
    ▶ ≈6:36
11. 11
    將撕碎的肉放回鍋中，以低溫加熱，讓醬汁在燉煮中變濃稠並融為一體。
    ▶ ≈7:05
12. 12
    另燒一鍋水煮沸，加入義大利麵，煮至有咬勁（al dente），同時保留一些麵水。
    ▶ ≈7:51
13. 13
    將瀝乾的麵條加入醬汁，倒入一些麵水，撒上帕瑪森起司，輕輕混合。
    ▶ ≈8:50
14. 14
    盛盤，在麵條上放些新鮮羅勒和巴西里，淋上優質特級初榨橄欖油即可享用。
    ▶ ≈9:34