三色蛋蝦羹

步驟

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1. 1
   將蝦去頭、去殼，並去除蝦線，然後切成小塊備用。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   取雞蛋一顆，打入碗中備用。將蝦肉混入蛋液中。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   取第二顆雞蛋，只保留蛋黃備用，將蛋白倒入另一碗。
   ▶ ≈1:23
4. 4
   將鹹蛋去殼，取出蛋白部分倒入第三個碗中。
   ▶ ≈1:42
5. 5
   將皮蛋去殼，切成小塊，加入蝦和第一顆蛋的混合物中。
   ▶ ≈2:10
6. 6
   在蝦和蛋的混合物中加入1.5茶匙雞精、1茶匙醬油、1茶匙麻油和1.5茶匙黑胡椒粉，充分攪拌均勻。
   ▶ ≈2:24
7. 7
   將3條薄切紅蔥加入蝦蛋混合物中。
   ▶ ≈2:54
8. 8
   在分離的雞蛋白碗中加入1茶匙雞精、1茶匙醬油和1茶匙黑胡椒粉，攪拌均勻。
   ▶ ≈3:02
9. 9
   將蝦蛋混合物倒入蒸碗中，使其平均分佈。將雞蛋白混合物輕輕倒在上面，然後倒入鹹蛋白混合物。
   ▶ ≈3:27
10. 10
    在蛋液表面撒上香菜葉作裝飾。
    ▶ ≈3:47
11. 11
    蓋上碗蓋，將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘至完全凝固。可用竹籤戳進蛋液中測試——如果籤子拔出時很乾，表示蛋已熟。
    ▶ ≈3:55
12. 12
    取出蒸碗，將保留的蛋黃鋪在表面。
    ▶ ≈4:15
13. 13
    輕輕將蛋黃展開分散在整個表面。
    ▶ ≈4:22
14. 14
    蓋上碗蓋，再放回蒸鍋中蒸約1分鐘，讓蛋黃也熟透。
    ▶ ≈4:32
15. 15
    取出蒸碗，撮火。在蛋液上方鋪上紅辣椒絲、1條切碎的紅蔥和香菜葉作最後裝飾。
    ▶ ≈4:46