蝦仁炒烏龍麵

步驟

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1. 1
   將蒜頭切碎，蔥的莖部切成小段，葉部切成約5公分長的段，並分開放置。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   洋蔥切成條狀，高麗菜切成1公分厚的片狀，分開各層便於後續炒製。
   ▶ ≈0:44
3. 3
   蝦仁去殼後用冷水沖洗，拍乾，加入鹽、細砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉混勻，最後加麻油拌勻。
   ▶ ≈0:59
4. 4
   將冷凍烏龍麵直接放入沸水中煮，至麵條軟化散開即可取出，無需完全煮透。
   ▶ ≈1:33
5. 5
   在熱鍋中加油，少量鹽和細砂糖，立即加入洋蔥和高麗菜，炒約1分鐘，用醬油膏調味著色，翻炒均勻後盛起。
   ▶ ≈1:57
6. 6
   鍋中再加少量油，放入蔥莖部，讓其在油中短暫炸香，加入醃好的蝦仁，煎至底部呈金黃色後翻面，另一面也煎至金黃，再用醬油膏調味，炒至顏色均勻後取出。
   ▶ ≈2:34
7. 7
   鍋中加入切碎的蒜頭，攪拌混合，短暫炒香，加入烏龍麵翻炒讓蒜香均勻分佈並加熱麵條。
   ▶ ≈3:16
8. 8
   用醬油、醬油膏和細砂糖調味麵條，繼續翻炒至顏色均勻，加入清水蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘。
   ▶ ≈3:38
9. 9
   揭開鍋蓋，將炒好的洋蔥、高麗菜和蝦仁放回鍋中，加入蔥葉部和黑胡椒粉，快速翻炒混合均勻即可上菜。
   ▶ ≈3:57