蝦仁蛋粉

步驟

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1. 1
   將青蔥切成小段，分別保留莖和葉的部分。洋蔥切成條狀，仔細分離各層。
   ≈0:24
2. 2
   準備已去殼去腸的蝦仁和豆芽菜。蝦仁可以保持整隻或切成小塊，豆芽菜將增加脆度。
   ≈0:42
3. 3
   將蛋打散。先將玉米粉與少量冷水混合直到無結塊，再加入蛋液中混勻。不可直接將乾玉米粉加入蛋液。
   ≈1:02
4. 4
   準備第二份玉米粉水混合液供肉汁使用。將玉米粉加入冷水中混合至無結塊。此混合液應比蛋用的混合液更稀。
   ≈1:28
5. 5
   中大火熱鍋下油，先煎蝦仁至底面金黃。翻面同時加入青蔥白部分，讓其在油中香香。待蝦仁另一面也金黃後，加入洋蔥條和豆芽菜，炒至剛軟化。
   ≈1:50
6. 6
   將煮好的蝦仁、洋蔥和豆芽菜加入蛋液中，再加入青蔥綠部分。用鹽和白胡椒粉調味，混合均勻。
   ≈2:27
7. 7
   鍋中加入適量油，用勺子舀出蛋液倒入，每份大小相似。煎至底面金黃後翻面，繼續煎至另一面也金黃。因為所有材料已經煮過，這一步只是為了煮熟蛋液並上色。
   ≈2:45
8. 8
   將煮好的蛋粉盛起。在鍋中加入雞高湯，加入醬油和少許砂糖調味，並攪拌均勻。
   ≈3:25
9. 9
   雞高湯煮沸後，緩緩加入玉米粉水混合液。持續攪拌高湯，確保玉米粉不會沉澱在底部。高湯會逐漸增稠成肉汁。
   ≈3:51
10. 10
    當肉汁達到所需濃度後，加入麻油並混合均勻。將肉汁倒在蛋粉上，可在米飯上淋上額外的肉汁一起享用。
    ≈4:18