蝦蛋天丼（炸蝦蔬菜天婦羅蓋飯）

步驟

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1. 1
   將柴魚片放入茶包中並密封。在小鍋中加熱味醂，煮沸使酒精揮發。當不再聞到酒精味時，加入醬油和柴魚片茶包，完全浸入，輕輕煮沸後熄火。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   修整秋葵，去掉莖端和頂部。將青椒縱向對半切開，去掉莖端和籽，輕輕敲打去掉多餘的籽。茄子切成1公分厚的片狀，南瓜切成7公釐厚的片狀。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   用竹籤穿過蝦背取出沙腸。剝掉蝦殼，但保留最後一節。將蝦尾斜切，並刮掉尾部內的水分。在冷淡鹽水中清洗蝦以去除異味，瀝乾多餘水分。
   ▶ ≈1:45
4. 4
   在蝦腹沿著中線切4條淺切口。將蝦背向後弧形彎曲，使帶狀的纖維組織斷裂，這樣蝦在炸時就不會過度捲曲。
   ▶ ≈2:44
5. 5
   在碗中混合天婦羅粉和水，用氣泡攪拌器攪拌至均勻光滑，所有麵粉團塊都混合在一起。
   ▶ ≈3:14
6. 6
   將所有材料放在盤子上，用天婦羅粉均勻撒上，去掉多餘粉末，兩面都要均勻裹粉。這有助於保持麵衣不易脫落，但不要撒太多以免炸出來厚重稠密。
   ▶ ≈3:35
7. 7
   用廚房筷子攪拌油使溫度均勻分佈。撒一些麵衣進油中測試溫度，當麵衣落到底部後迅速浮起，表示油溫約170°C（338°F），溫度適中。
   ▶ ≈4:03
8. 8
   南瓜因為需要較長時間烹飪，應該最先炸。依序炸南瓜、茄子、青椒和秋葵，每一樣裹上天婦羅粉放入油中。在蔬菜上滴些麵衣增加視覺效果。翻面使其均勻受熱，當麵衣變得酥脆金黃且內部熟透時，將其逐一夾出放在冷卻架上。用竹籤戳南瓜測試是否熟透。
   ▶ ≈4:24
9. 9
   炸蝦，此大小的蝦約需30秒煮熟。不要過度烹飪，否則蝦會過硬。同樣在油中加入額外的麵衣。
   ▶ ≈5:19
10. 10
    用細目過篩器清除剩餘的炸麵衣。最後炸軟心蛋，當表面變酥脆時快速夾出，避免內部過度烹飪。
    ▶ ≈6:06
11. 11
    將白飯盛進天丼碗中，淋上天丼醬。在飯上依序擺放南瓜、青椒、秋葵、茄子、軟心蛋和炸蝦。淋上少量醬汁以保持天婦羅的酥脆口感。可依個人喜好撒上山椒粉，做成高階天丼。
    ▶ ≈6:31