蝦子龍蝦醬

步驟

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1. 1
   將蒜切成細末，蔥切成小段，蛋打均勻備用。
   ≈0:30
2. 2
   蝦子洗淨瀝乾，用鹽、糖、白胡椒粉、玉米澱粉、水和麻油醃製均勻。
   ≈0:45
3. 3
   絞肉用醬油、水和玉米澱粉醃製均勻。
   ≈1:13
4. 4
   豆豉用冷水沖洗數次，去除表面多餘的鹽份。
   ≈1:35
5. 5
   將玉米澱粉和水混合均勻，攪拌至無顆粒。
   ≈1:51
6. 6
   平底鍋熱油，用中大火將蝦子煎至底部金黃，翻面後繼續煎至另一面也金黃，然後盛起。
   ≈2:07
7. 7
   鍋中加少許油，炒絞肉至熟，加入豆豉和蒜末，再炒30秒。
   ≈2:31
8. 8
   倒入無鹽雞高湯，煮至沸騰。
   ≈2:55
9. 9
   玉米澱粉水充分攪拌後倒入醬汁，快速輕輕攪拌使澱粉均勻分散。煮至沸騰時醬汁會變濃稠。
   ≈3:18
10. 10
    倒入打好的蛋液，邊倒邊攪拌，讓蛋在醬汁中熟透。
    ≈3:44
11. 11
    蛋全熟後，將蝦子放回鍋中，加入米酒，攪拌數次讓酒精揮發。
    ≈4:05
12. 12
    最後加麻油和蔥段，全部混勻即可盛盤。
    ≈4:26