順德生滾粥

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將80克白米在流動清水中沖洗乾淨。放入碗中，加入0.25茶匙鹽和0.25茶匙花生油混合，靜置約20分鐘至米粒變軟。
   ▶ ≈2:14
2. 2
   將浸軟的米粒倒在砧板上，用重杵、擀麵棍或其他重物輕輕壓碎，使米粒部分破碎。米粒破碎程度不用完全統一。
   ▶ ≈2:36
3. 3
   若想快速製作，可將破碎米分裝入小袋冷凍。使用時無需解凍，直接從冷凍狀態開始煮粥，可在30分鐘內完成。
   ▶ ≈2:55
4. 4
   將1.28升水倒入鍋中，加入0.5公分厚的壓碎生薑、0.25茶匙白胡椒粉和5粒乾貝（可選，也可用蝦米代替或略過）。燒至大火沸騰。
   ▶ ≈3:46
5. 5
   將破碎米逐漸撒入沸水中，待所有米粒放入且水再次沸騰後，轉中火保持大火煨。用筷子撐起鍋蓋，留出適當間隙防止粥溢位。
   ▶ ≈4:13
6. 6
   繼續煨約30分鐘，直到粥底變得濃稠、奶油般。關火，粥底（粥底）準備就緒，可新增配菜。
   ▶ ≈4:39
7. 7
   製作魚片粥：將200克魚片（傳統做法用淡水魚）斜切成0.5公分厚片。混合0.25茶匙鹽、0.25茶匙味精和1茶匙玉米粉，輕輕與魚片混合。加入1湯匙花生油裹勻。
   ▶ ≈5:21
8. 8
   將粥底重新燒至大火沸騰，調整最終的調味（鹽、胡椒等），將魚片輕輕放入，立即關火。用溫度和餘熱煮熟魚片，輕輕攪拌均勻，最後撒上蔥段和香菜。
   ▶ ≈5:46
9. 9
   製作肉丸粥：將180克豬頸肉（或梅頭肉）用手工方式剁細約2分鐘，至混合物明顯變黏。轉移到碗中，加入調味料（鹽、白胡椒粉、糖等），朝單一方向攪拌約2分鐘至能在碗邊留下條紋。可選地折入3朵已泡軟並剁細的木耳蕈以增加顏色和口感，最後加0.5湯匙花生油。
   ▶ ≈6:05
10. 10
    將粥底重新燒至沸騰並調味，轉小火。用湯匙將豬肉混合物一個個輕輕放入粥中成粗球形。全部放入後轉大火煮沸1分鐘，煮熟豬肉，最後撒上香菜和蔥段。
    ▶ ≈6:47
11. 11
    製作卡邦尼風格粥（可選創意變化）：將粥底燒至沸騰並調味，加入25剋薄片帕馬火腿和30克帕馬起司。快速打入1顆雞蛋並立即關火。利用餘熱使蛋熟，倒入碗中，蛋白會浮到上面。最後撒上蔥段。
    ▶ ≈7:18