新加坡咖哩魚頭

步驟

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   準備羅望子水：取1湯匙羅望子醬放入碗中，加入200毫升熱水，用叉子將羅望子醬散開，浸泡片刻後用篩子過篩，留下羅望子水備用。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   製作香料醬：將15片已泡軟去籽的乾辣椒、20克嫩薑、4片去籽的新鮮紅辣椒、5瓣大蒜、10個紅蔥頭和2至3湯匙食用油放入攪拌機中，攪打至順滑的醬狀。
   ▶ ≈1:22
3. 3
   乾烤盤尼：用中火將10克盤尼放入鍋中乾烤，不加油，不斷翻動直到開始碎裂，這樣可以增強風味。注意不要烤焦。
   ▶ ≈2:49
4. 4
   炒香料醬：用同一個鍋，中火加熱並加入足量食用油。放入香料醬、2枝咖哩葉、2根輕輕拍碎的香茅（僅白色部分）、乾烤好的盤尼和2.5湯匙魚咖哩粉。持續炒至油從香料醬中分離出來，需時約15分鐘。如果太乾，可適量加油。
   ▶ ≈3:50
5. 5
   加水和高湯塊：加入1公升水和1個鯷魚高湯塊。轉至中大火煮沸。
   ▶ ≈5:05
6. 6
   加入羅望子水：將過篩後的羅望子水倒入鍋中。蓋上鍋蓋，繼續煮至沸騰。
   ▶ ≈5:26
7. 7
   調味：加入1茶匙砂糖和2湯匙魚露調味。
   ▶ ≈5:42
8. 8
   加入蔬菜和豆製品：加入1個番茄（切成瓣）、200克茄子（切成指長塊狀）、100克長豆（切成指長段）和4塊對半切的豆皮泡（加前先用水沖洗並擠乾）。蓋上鍋蓋，煮10分鐘。
   ▶ ≈5:55
9. 9
   加入魚頭：加入500至600克已清潀乾淨的魚頭（如紅鑫或石斑）。蓋上鍋蓋，繼續煮12至15分鐘，視魚頭大小而定（約13分鐘）。
   ▶ ≈6:31
10. 10
    加入秋葵和椰漿：加入5條切成小段的秋葵。轉小火，加入150毫升椰漿。輕輕攪拌。當咖哩開始沸騰時，菜餚即可上桌。
    ▶ ≈7:23