新加坡傳統蝦排骨湯麵

步驟

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1. 1
   將豬軟骨放入一鍋冷水中（不開火），然後轉中火煮沸，再繼續煮10分鐘。煮沸可以去除雜質，使湯汁更清澈。
   ▶ ≈0:53
2. 2
   取出煮好的排骨，洗淨、瀝乾並放在一邊備用。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   用無油的乾淨鍋，以中小火乾炒35克乾蝦和10克白胡椒粒約4至5分鐘，直到聞到香氣和看到胡椒粒爆開為止。乾炒可以提升香味和風味。
   ▶ ≈1:51
4. 4
   將乾炒好的乾蝦和白胡椒粒放入一個濾網或茶蛋容器中。
   ▶ ≈3:19
5. 5
   煮2.5公升水，待沸騰後加入500克已剝殼去腸的蝦，煮2至3分鐘直到熟。煮好後立即撈出放入冰水中冷卻，使蝦保持爽脆多汁。
   ▶ ≈3:40
6. 6
   在同一鍋湯中加入乾炒過的乾蝦和白胡椒粒、排骨、2整個蒜頭和1個雞湯塊。煮沸後轉小火，蓋上蓋子燉1小時。
   ▶ ≈4:21
7. 7
   用中小火在鍋中加少量油，放入蝦頭和蝦殼炸5至10分鐘，直到變紅且略微乾硬，以去除腥味。
   ▶ ≈4:55
8. 8
   加入2至3勺熱湯到炸蝦頭的鍋中，用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，榨出所有風味，再將整個混合物倒回主湯鍋中。蓋上蓋子，用小火繼續燉。
   ▶ ≈6:16
9. 9
   用中小火在乾淨的鍋中加少量油，放入25克冰糖，慢慢融化並轉為焦黃色（不要燒焦）。待糖帶著泡沫和深棕色時，從遠處小心地倒入熱湯混合，給湯增添漂亮的深色。
   ▶ ≈7:00
10. 10
    將焦糖混合物倒入主湯鍋中，輕輕攪拌。繼續用小火燉。
    ▶ ≈8:27
11. 11
    在鍋中加入300克豬油渣和1/3茶匙鹽。不需額外加油，油脂會自然釋放。用中火炸至淡金黃色，然後加入10片薄切的紅蔥，一起炸至紅蔥轉淡棕色（不要炸至深棕色，否則餘熱會繼續炸黑）。這需要約4至5分鐘。
    ▶ ≈8:49
12. 12
    用濾網將豬油和紅蔥分離，保留油供淋用。
    ▶ ≈11:45
13. 13
    1小時燉湯後，撈出排骨。這時排骨已經很嫩。
    ▶ ≈11:52
14. 14
    將白胡椒粒和乾蝦重新放回湯中，蓋上蓋子，用小火再燉30分鐘。
    ▶ ≈12:21
15. 15
    30分鐘後，嚐一下湯並調整鹽度。先加2茶匙鹽，然後根據口味增加至最多3茶匙。
    ▶ ≈12:44
16. 16
    在滾水中煮黃麵條（每人約120克）和一把空心菜，不到1分鐘即可盛起。
    ▶ ≈13:24
17. 17
    將黃麵條和空心菜放入碗中，鋪上魚豆腐片、幾隻蝦、幾塊排骨和一些酥炸豬油渣與紅蔥。淋上一點豬油紅蔥油，最後倒入熱湯。
    ▶ ≈14:09