新加坡大蝦河粉

步驟

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1. 1
   準備蝦：將蝦隻去殼去頭去腸，蝦頭保留備用。用1/3小匙鹽、1/3小匙糖和少許白胡椒粉混合，輕輕攪拌蝦隻使其入味。
   ≈1:53
2. 2
   處理河粉：將河粉輕輕拆散，使其分散均勻。加入1大匙鹽油和2大匙深色豉油，用乾淨的手輕輕混合至均勻著色。
   ≈2:35
3. 3
   炒河粉：用大火燒熱鑊，加入足量油，確保河粉不會黏住。放入河粉，鋪散開來。炒20-30秒後開始翻動，用筷子輕輕攪拌河粉，避免破裂。持續炒1-2分鐘直至河粉呈深色且帶有鑊氣。鑊氣充足後移出河粉備用。
   ≈3:39
4. 4
   製作蝦高湯：將鑊擦乾，用中火加入少量油。放入蝦頭和薄薄的嫩薑4片，炒數分鐘至蝦頭完全轉紅且輕盈，期間保持攪動以釋放風味。
   ≈5:59
5. 5
   加入蒜：加入4瓣切碎的蒜，不時加入少量油保持濕潤。持續攪動至蒜香充分釋放。
   ≈7:30
6. 6
   加入水：倒入1.2升熱水，用鍋鏟或馬鈴薯搗碎機輕輕按壓蝦頭，擠出最多風味。加蓋，煮5-10分鐘。
   ≈8:04
7. 7
   過篩高湯：移出蝦頭丟棄。加入2大匙三辣椒醬、1大匙蠔油和1小匙雞湯粉（可選），攪拌均勻。嚐味後視需要調整鹹淡和辣度。
   ≈9:03
8. 8
   加入蝦：轉至中高火或大火，放入已醃製的蝦，攪拌使其受熱均勻。確保蝦隻熟透，灰色部分翻至另一邊。
   ≈10:10
9. 9
   加入青菜：放入一把喜歡的青菜（如芥蘭或小白菜），輕輕攪拌至青菜熟軟。再次嚐味，視需要加鹽油、豉油或糖調整鹹淡和辣度。
   ≈10:36
10. 10
    勾芡：慢慢倒入玉米粉水，邊加邊觀察，直至醬汁足夠裹住河粉，但因為稍後要加蛋，不要加太多。
    ≈11:15
11. 11
    加蛋：關火，利用餘溫將3隻打散的蛋輕輕倒入，邊倒邊輕輕推動使蛋散開。
    ≈11:40
12. 12
    盛裝：將炒好的河粉盛入碗中，再將蝦高湯連同蝦隻和青菜倒在河粉上。趁熱享用。
    ≈11:59