新加坡炒蛋麵（Mi Goreng Telur）

步驟

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1. 1
   準備食材：蒜頭拍碎後切末，紅蔥頭切薄片，番茄切成粗塊，芥藍莖用刀背敲散再折成段，葉片粗切。豆芽可選用。
   ≈1:05
2. 2
   黃麵沖洗去除粉塵，但勿過度沖洗以免軟化散開，瀝乾備用。
   ≈2:21
3. 3
   打好雞蛋備用。
   ≈2:38
4. 4
   熱油後炒香紅蔥頭和蒜頭，直到轉金黃色並散發香氣。
   ≈2:57
5. 5
   加入研磨辣椒炒香，調整用量以符合個人辣度偏好。
   ≈3:08
6. 6
   依序加入蠔油、番茄醬、辣椒醬、焦糖醬油和甜醬油，充分混合。
   ≈3:24
7. 7
   因為芥藍莖較硬，先加入芥藍莖翻炒片刻。
   ≈3:40
8. 8
   芥藍莖變軟後，倒入打好的雞蛋。先不要攪動，讓蛋液靜置並逐漸凝固。待蛋液大致凝固後才輕輕攪散。
   ≈3:52
9. 9
   加入番茄塊和調味粉，混合均勻。
   ≈4:17
10. 10
    加入瀝乾的黃麵，翻炒至充分混合各材料。此時可試味並視需要調整醬油或辣椒醬的用量。
    ≈4:44
11. 11
    若想增加蛋的份量，可在麵的一側加油，打入額外的雞蛋，待蛋液凝固後再混合。
    ≈5:10
12. 12
    根據個人喜好加入少量清水以調整濕度；若喜歡乾身麵則不需加水。若想顏色更深可再加少許焦糖醬油。
    ≈5:22
13. 13
    最後加入芥藍葉和豆芽快速翻炒至熟。已用醬油、醬料和調味粉調味，無需另加鹽糖。
    ≈5:35
14. 14
    盛盤後撒上少許白胡椒粉增加風味，配著小黃瓜和萊姆角上桌。食用時可擠萊姆汁增加清爽酸味。
    ≈5:58