慢燉牛面頰肉

步驟

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1. 1
   將紅酒加熱至沸騰並點燃以燒去酒精，這樣做可以防止酒精在醃漬時阻止肉類吸收醃料。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   在熱紅酒中加入切碎的洋蔥、紅蘿蔔、韭蔥、蒜和香草束，讓調味液保持溫熱。
   ▶ ≈0:31
3. 3
   將醃料倒入大碗中冷卻至室溫後，放入牛面頰肉和數根短肋排（如需要），蓋上蓋子放入冰箱冷藏長達24小時。
   ▶ ≈0:39
4. 4
   取出醃好的肉類，分離蔬菜，用紙巾擦乾肉類表面以便進行美拉德反應。
   ▶ ≈0:55
5. 5
   將荷蘭鍋加熱，加入葡萄籽油，鹽灑在鍋底。每面將肉類以中高火煎3至5分鐘直到全部完成。
   ▶ ≈1:08
6. 6
   用同樣方式煎蔬菜和番茄醬。
   ▶ ≈1:26
7. 7
   將蔬菜放回碗中，將肉類排列在鍋中，蔬菜鋪在肉類上方。
   ▶ ≈1:33
8. 8
   加入醃料中的紅酒和小牛或牛高湯。用黑胡椒調味，蓋上蓋子後加熱至沸騰。
   ▶ ≈1:39
9. 9
   將鍋放入300華氏度（150攝氏度）的烤箱中慢燉4小時，然後關閉烤箱並放置一整夜，讓肉類在其烹飪液中繼續軟化。
   ▶ ≈1:54
10. 10
    取出肉類放在盤子上，丟棄固體物。將烹飪液用篩子過篩成光滑的醬汁，稍後會煮濃並去除多餘油脂。
    ▶ ≈2:28
11. 11
    將肉類放在重物下壓，然後冷藏過夜或冷凍3小時，切成5盎司（150克）的份量。
    ▶ ≈2:44
12. 12
    將醬汁放在文火上慢煮，撇去浮在表面的多餘油脂，約煮1小時。
    ▶ ≈3:04
13. 13
    將冷卻的牛面頰肉真空密封，可以加入部分醬汁，冷藏儲存1週或冷凍儲存以備後用。
    ▶ ≈3:23
14. 14
    重新加熱並盛盤，搭配馬鈴薯泥、洋蔥果醬和半乾番茄享用。
    ▶ ≈3:39