澳式🍜 麵類

煙燻鱒魚、蘆筍和檸檬寬扁麵

Name: 煙燻鱒魚、蘆筍和檸檬寬扁麵
Total time: 20 min
Cuisine: 澳式
Ingredients: 約 300 克 新鮮寬扁麵; 約 2 煙燻鱒魚; 2 蘆筍; 800 毫升 水; 1 大匙 橄欖油; 約 2 檸檬; 適量 鹽

⏱ 20 分鐘

一道快速簡單的單鍋寬扁麵，使用煙燻鱒魚、新鮮蘆筍和檸檬調味，20分鐘即可上桌。

改寫自影片，原始頻道： Back of House

Smoked Trout, Asparagus and Lemon Linguine

食材

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
準備煙燻鱒魚：從尾端開始掰起，剝除魚皮，小心地將魚肉從脊骨上拉下來成大塊。移除中間的細骨，然後將魚肉片放入碗中。
2
修剪蘆筍，切成約半公分厚的段。
3
在平底鍋中將加鹽的水煮沸。沸騰後加入蘆筍段，煮約一分鐘。
4
在同一鍋水中加入新鮮寬扁麵，繼續烹飪。如使用乾麵，要稍後再加以配合其較長的烹飪時間（約8-9分鐘，而新鮮麵約3分鐘）。
5
監控麵水的水位。目標是隻留下剛好蓋住麵的水量，讓澱粉都留在鍋中以製作奶油醬。如果水太多，用蓋子小心倒出一些。
6
當麵快熟時，在鍋中加入約一到兩大匙的橄欖油和魚肉碎片。開始攪拌和翻炒混合物，將油乳化到澱粉水中，將鱒魚分成粗塊同時加熱。油和澱粉的乳化會形成奶油醬，無需新增鮮奶油或起司。
7
在鍋中加入檸檬皮。檸檬皮中的油可以增添微妙的風味。擠入新鮮檸檬汁調味，攪拌均勻。
8
依需要嚐味並調整鹽量，記住煙燻鱒魚已經很鹹。趁熱立即上桌，將麵分到盤子裡，淋上蘆筍和魚肉碎片。