墨西哥辣味香腸蛋早餐捲

步驟

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1. 1
   在大型刨絲器的最大孔面上刨起司，以獲得長條狀。使用100克的切達起司。自行刨起司的好處是避免澱粉粘合物，融化更順利。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   將250克西班牙香腸縱向切半，再切成四等份，最後切成均勻小丁。這個大小能讓香腸快速變脆，同時充分釋放出香油。
   ▶ ≈0:39
3. 3
   將10個大雞蛋打入混合碗。用叉子攪拌，直到蛋白和蛋黃混合均勻呈金黃色，無白色條紋。
   ▶ ≈0:58
4. 4
   在大平鍋中以中火加熱。將香腸丁加入冷鍋中，4到5分鐘後香腸會變得金黃酥脆，香油開始釋放。用漏勺取出香腸，保留鍋中的香油供後續使用。
   ▶ ≈1:16
5. 5
   在同一個鍋中轉中大火，加入280克菠菜。蓋上蓋子約1分鐘以加快萎蔫過程。移開蓋子，攪拌並用鹽和黑胡椒調味。菠菜煮軟後取出，可選擇輕輕擠出多餘水份以免餐捲過濕。
   ▶ ≈1:45
6. 6
   在同一個鍋中轉中大火，加入少許油或奶油。倒入攪拌好的蛋液，靜置數秒後開始緩慢攪拌，從外向內輕輕折疊。在蛋液完全凝固前取下鍋，讓餘熱完成烹飪，確保蛋不會乾柴。在蛋快要完成時加入起司，讓它融入蛋中。
   ▶ ≈2:28
7. 7
   鋪開5張大麵餅。在每張上先鋪一層炒蛋，再散上酥脆香腸丁，最後放一把菠菜。根據需要調整味道。
   ▶ ≈3:02
8. 8
   向內折疊餐捲的邊緣，然後緊緊捲起來，保持張力以防止加熱時內容物濺出。重複此步驟，完成全部5份餐捲。
   ▶ ≈3:22
9. 9
   可選：在中火乾鍋中烤每份餐捲1到2分鐘（每面），直到金黃酥脆。這既能密封餐捲，又能提供外層脆度，同時保持中心柔軟和起司味。
   ▶ ≈3:40
10. 10
    冷卻後，將每份餐捲單獨用食物級紙張或鋁箔紙包裹，或放入密閉容器中。冷藏可儲存4天，冷凍可儲存2個月。冷凍的餐捲需在冰箱中過夜解凍後再加熱。
    ▶ ≈3:55