蔥段溫泉蛋蓋飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在鍋中倒入1.5公升水，加入半茶匙鹽，煮至沸騰。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   同時準備新鮮雞蛋6至8個。將雞蛋逐個打入細篩中，使蛋白流下至另一容器，留下蛋黃和濃稠蛋白。
   ▶ ≈0:19
3. 3
   水煮沸2至3分鐘後關火。將篩中的雞蛋逐個輕輕放入熱水中，不要再開火。
   ▶ ≈0:40
4. 4
   保持原樣靜置2至3分鐘，使蛋煮至你喜歡的熟度。同時，將韭菜細切成小段。
   ▶ ≈0:52
5. 5
   將一條青陽辣椒和半條紅辣椒細切並切碎，使其與韭菜相得益彰。
   ▶ ≈1:09
6. 6
   將切好的韭菜和辣椒放入寬敞的容器中，加入8至10湯匙醬油（依個人口味調整）、1湯匙魚露、2湯匙燒酒、3湯匙麥芽糖漿、半湯匙麻油、少許白芝麻和100毫升水，攪勻。
   ▶ ≈1:22
7. 7
   當蛋煮至合適的熟度後，用篩輕輕撈出，瀝幹多餘水分，放入準備好的韭菜醬汁中。
   ▶ ≈1:46
8. 8
   小心地將韭菜醬汁覆蓋在蛋上。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜使其入味。
   ▶ ≈2:05
9. 9
   將充分醃漬的蛋（最好在2至3天內食用）盛在溫熱的米飯上，淋上韭菜醬汁，再放上一顆蛋，最後灑少許麻油和白芝麻即可享用。
   ▶ ≈2:32