豉油雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   洗淨整隻雞，尤其要清潔雞腔內部。用2茶匙鹽輕輕擦拭雞腔內側。
   ▶ ≈0:58
2. 2
   將10湯匙優質黑豉油倒在雞身上，用手均勻地搓揉，確保雞全身各處都沾上豉油以獲得均勻的色澤。
   ▶ ≈1:33
3. 3
   在雞腔內放入15剋薄切嫩薑及一根紮成結的蔥段。將雞腿折入腔內，再轉幾次雞以確保與豉油充分接觸。
   ▶ ≈2:23
4. 4
   將醃製好的雞放入冰箱醃漬約2小時。煮之前至少30分鐘要從冰箱取出，讓雞回到室溫。
   ▶ ≈2:56
5. 5
   用中火加熱鍋，加入少許油。加入60克冰糖，慢慢炒至融化並呈美麗的焦糖色（深紅色），期間需不斷攪拌以防燒焦。
   ▶ ≈3:10
6. 6
   小心地加入2.5升水（先加1.5升熱水，再加1升冷水），此時要特別小心因為糖非常燙。糖會快速冷卻並形成美麗的深色醬汁。
   ▶ ≈4:13
7. 7
   加入1根肉桂棒、2個八角、2個蒜頭、2湯匙鹽及從醃製雞中取出的全部黑豉油。攪拌均勻。
   ▶ ≈4:55
8. 8
   加入100毫升米酒（可選），輕輕攪拌。蓋上鍋蓋，等待醬汁沸騰。沸騰後繼續煮10分鐘以萃取香料的風味。
   ▶ ≈5:31
9. 9
   10分鐘後，握著雞頸將其緩慢放入沸騰的醬汁中，胸肉朝下。輕輕轉動雞確保熱液充分流過雞身。放入雞頭並保持胸肉朝下的位置。
   ▶ ≈6:00
10. 10
    倒入任何剩餘的醃醬。等待醬汁再次沸騰，然後蓋上鍋蓋，轉至小火，繼續煮20分鐘。
    ▶ ≈6:33
11. 11
    20分鐘後關火，但不要開啟蓋子或觀看。讓雞在熱醬汁中繼續悶20分鐘。
    ▶ ≈6:57
12. 12
    20分鐘後，小心地將雞從醬汁中取出，握著雞翅以便操作。用麻油輕輕塗抹雞身以防止雞皮變乾。
    ▶ ≈7:17
13. 13
    取300毫升的烹飪醬汁，先試味。加入1茶匙鹽調整鹹度，再加2茶匙砂糖增加甜度。慢慢加入太白粉水至喜好的濃稠度。
    ▶ ≈8:08
14. 14
    剩餘的醬汁可放入冷凍庫儲存1-2個月，之後可用於烹飪其他豬肉或雞肉菜餚。
    ▶ ≈8:47