豉油雞髀

步驟

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1. 1
   準備香料：薑切成薄片，蒜去皮後切片，陳皮切成小段並浸軟。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   製作醬汁：混合牡蠣醬、生抽、老抽、紹興酒、白胡椒粉、紅糖和鹽，加入清水攪拌均勻，試嚐並調整味道。
   ▶ ≈1:29
3. 3
   用6杯熱水燙雞髀，先在最厚的肉部輕輕刺幾刀（不要切破雞皮），約1分30秒後取出，瀝乾。
   ▶ ≈2:30
4. 4
   用油炒香薑片和蒜片約1分鐘，再加入陳皮再炒30秒。
   ▶ ≈4:10
5. 5
   加入半杯清水，攪勻，蓋上鍋蓋用小火燜約2分鐘，讓香料的風味釋放出來。
   ▶ ≈4:45
6. 6
   開啟蓋子，倒入大約一半的醬汁，轉大火。慢慢倒入剩下的醬汁，將雞髀放進去，確保每一隻都浸在醬汁裡。
   ▶ ≈5:11
7. 7
   轉小火，讓湯汁輕輕冒泡，蓋上蓋子燜10分鐘。期間用勺子將醬汁淋在雞髀上以增加色澤。
   ▶ ≈5:36
8. 8
   開啟蓋子，翻轉雞髀，再蓋上蓋子燜約2分鐘。
   ▶ ≈6:43
9. 9
   開啟蓋子，轉大火使醬汁濃縮。期間持續用勺子將醬汁淋在雞髀上，約6分鐘直到醬汁變濃稠。試嚐醬汁的味道，確保鹹淡適中。
   ▶ ≈7:38
10. 10
    用筷子戳進最厚部位的肉裡，若流出來的液體不是紅色，表示已經煮熟。盛起雞髀和醬汁享用。
    ▶ ≈9:24