希臘菠菜派（Spanakopita）

步驟

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1. 1
   在大平底鍋中加入1湯匙橄欖油，以中火加熱。分批將2磅新鮮菠菜放入，偶爾攪拌，使其均勻萎蔫。準備一個篩網放在大碗上，用來瀝乾菠菜。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   將1個大洋蔥（或2個小洋蔥）細切成丁。將大蒜切碎（至少6瓣）。青蔥整株使用（去掉根部），切成小段。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   菠菜全部萎蔫後，用篩網或廚用布用力擠壓，盡可能去除所有水份。在碗中將菠菜稍微拉散，避免結成一團。
   ▶ ≈6:55
4. 4
   在鍋中加1湯匙橄欖油，以中火煮洋蔥、青蔥和大蒜約3分鐘，直到略軟。不需要焦糖化，只是要去除一些辛辣味並蒸發水份。冷卻約5分鐘。
   ▶ ≈9:34
5. 5
   將掰碎的8盎司羊乳起司加入瀝乾的菠菜中，混合均勻。加入切碎的3湯匙蒔蘿和1/4杯巴西里。
   ▶ ≈11:44
6. 6
   將冷卻的洋蔥混合物倒在菠菜混合物上，攪拌均勻。在另一碗中，打入2顆大蛋，加1茶匙海鹽和1/2茶匙黑胡椒粉。將蛋液倒入菠菜混合物中，充分攪拌，使調味均勻分佈。
   ▶ ≈12:09
7. 7
   烤箱預熱至350華氏度（約175攝氏度）。在9x13英寸烤盤中輕刷一層融化的奶油。將熔化的奶油保溫在熱水浴中，確保溫度適中，便於塗抹。
   ▶ ≈13:37
8. 8
   解凍的千層酥皮上蓋一塊廚用布保持濕潤。將酥皮展開，用廚房紙巾輕輕拭去酥皮上的任何裂紋或碎片。保留數張最完整的用於頂層。
   ▶ ≈14:13
9. 9
   在烤盤底部鋪上7層千層酥皮，每層都輕刷奶油。交替改變方向以確保底部四周都被覆蓋。邊角略有破裂是正常的。
   ▶ ≈14:41
10. 10
    將菠菜起司餡均勻鋪在千層酥皮上。
    ▶ ≈16:47
11. 11
    在餡料上放一層千層酥皮，邊緣要略微突出烤盤四周。輕刷奶油，包括邊緣部分。再放一層酥皮，再次輕刷奶油。根據需要重複，最後一層也要輕刷奶油。
    ▶ ≈17:12
12. 12
    將邊緣向下折入烤盤，使派的邊緣整潔（如同製作派皮的方式）。根據需要可以修剪過大的酥皮。
    ▶ ≈20:00
13. 13
    用銳利的刀在烤盤上切出12個正方形，輕輕劃過頂層酥皮以便烤後容易分離。
    ▶ ≈20:42
14. 14
    將派放入預熱至350華氏度的烤箱，烤50分鐘或直到金黃、膨脹。也可提前組裝並密封冷凍，需要時直接從冷凍狀態烤。
    ▶ ≈21:04
15. 15
    烤完後稍涼片刻再切，用銳利的刀沿著預先劃好的線條切割，取出12塊。立即上桌享用。
    ▶ ≈21:28