擔擔豆乳鍋

步驟

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1. 1
   用昆布柴魚湯包和1000毫升的水煮高湯。煮沸後轉小火，煮5至6分鐘讓風味釋放。如家中有昆布，可加一小塊增添風味。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   清洗金針菇，蔬菜用流水輕輕沖洗根部。準備娃娃菜、青江菜、青蔥。蔥白部分剖半後切成細段。青江菜莖部可切一刀後撕開。
   ▶ ≈0:49
3. 3
   混合1大匙辣豆瓣醬和白味噌。準備蒜泥。如不想做辣油，用2大匙韓式辣椒粉代替。
   ▶ ≈1:44
4. 4
   取出煮好的高湯中的昆布和湯包。倒入清酒，加入已清淨的蛤蜊，煮至蛤蜊開殼，再煮一下讓鮮味充分釋放。
   ▶ ≈2:15
5. 5
   關火，蓋上蓋子備用。取出約500毫升高湯，剩餘高湯備用。
   ▶ ≈2:46
6. 6
   中火熱鍋，直接放入豬絞肉。待鍋熱後，攤平絞肉使其煎出焦香，不需頻繁翻炒。
   ▶ ≈3:21
7. 7
   絞肉表面焦香後放入蒜泥和蔥白炒香。接著加入味噌和辣豆瓣醬，再加1大匙蠔油。
   ▶ ≈4:04
8. 8
   鍋底較乾時，嗆入鹽水拌炒出香氣。絞肉炒上色後，加入辣椒粉。火轉小火慢炒，如鍋底太乾可加少許水。炒至絞肉均勻呈紅色後關火備用。
   ▶ ≈4:24
9. 9
   將高湯倒入鑄鐵鍋。鋪上娃娃菜作為湯底，然後依序放入木棉豆腐、各式菇類和玉米筍，鋪滿鍋底。
   ▶ ≈5:09
10. 10
    豆漿先冷凍取出，慢慢倒入湯中。中小火加熱，待底層蔬菜軟化後加入已炒好的絞肉燉煮。全程避免火太大，以免湯底起泡沫。
    ▶ ≈5:43