蓬鬆印度發泡餅與黑豆咖哩

步驟

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   準備黑豆：將黑豆洗淨，用水浸泡過夜或至少4-5小時備用。
   ▶ ≈0:00
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   製作發泡餅麵糊：將米、烏豆、葫蘆巴籽、米果片混合，加入適量水和椰子水混勻至濃稠麵糊狀，像煎餅麵糊的濃度。倒入刨絲椰子、糖、鹽調味。將麵糊放置8-10小時發酵。
   ▶ ≈1:00
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   烹飪發泡餅：預熱發泡餅鍋（appam cherutti），輕輕塗上一層油。倒入麵糊至鍋邊緣，轉動鍋子使麵糊均勻分佈於鍋中。開大火使邊緣快速定型，然後轉中火。約3-4分鐘至底部呈金黃色，邊緣蓬鬆，用刮刀挑起即可盛出。
   ▶ ≈2:32
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   烹飪黑豆咖哩：在鍋中加油，爆香孜然籽、茴香籽、黑胡椒、丁香、小豆蔻、肉桂等香料。加入薑蒜醬炒香，再加入切碎的洋蔥、青辣椒炒至透明。
   ▶ ≈4:06
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   續煮咖哩：加入薑黃粉、辣椒粉、芫荽粉調味，放入切碎的番茄煮至軟爛。加入事先浸泡好的黑豆，再加適量水，煮至黑豆軟爛、湯汁濃稠，鹽調至適合口味。撒上茴香籽即可完成。
   ▶ ≈4:58