蔥油雞扒香菇麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備雞肉：將去骨雞腿切成兩半，在肉面劃幾刀（不要劃破皮），這樣醃料更容易入味。
   ▶ ≈1:09
2. 2
   醃雞肉：將醬油、蠔油、砂糖、白胡椒粉和蒜頭混合，均勻按摩在雞肉上。醃製20至30分鐘。
   ▶ ≈1:28
3. 3
   準備麵條醬汁：在溫水中加入砂糖、雞粉、深色醬油、蠔油、醬油和白胡椒粉，混合均勻，靜置一旁。
   ▶ ≈1:54
4. 4
   裹粉：取出醃好的雞肉，輕輕裹上一層低筋麵粉（可選），這會讓雞皮更酥脆。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   製作蔥油：用中小火加熱炒鍋，加入足量食用油覆蓋鍋底。放入蔥段，用小火慢慢炸，約1至2分鐘至蔥轉金黃色，勿用大火以免焦黑。取出蔥段，瀝油待用。
   ▶ ≈3:27
6. 6
   煎雞肉：將油轉中火加熱，放入雞肉（皮面朝下），每一面煎3至4分鐘至金黃酥脆。不要在形成外殼前移動雞肉。約需8至10分鐘總時間。
   ▶ ≈4:37
7. 7
   準備麵條配菜：將大部分油倒出，留下約2至2.5湯匙油在炒鍋中。用中火炒紅洋蔥和蒜頭，直到香氣散出。
   ▶ ≈6:32
8. 8
   加入香菇：加入切好的新鮮香菇，炒勻約1分鐘。
   ▶ ≈7:14
9. 9
   加入麵條：加入已沖洗瀝乾的黃麵，散開後充分炒勻。
   ▶ ≈7:41
10. 10
    加入蔬菜：加入一把綠色蔬菜，翻炒均勻。
    ▶ ≈8:09
11. 11
    加入醬汁：倒入準備好的麵條醬汁，轉中大火加快炒乾的速度。不斷翻炒至醬汁幾乎全被麵條吸收。
    ▶ ≈8:26
12. 12
    加入蔥油：加入之前炸好的蔥段，翻炒均勻即可。
    ▶ ≈9:12
13. 13
    上菜：將煎好的雞肉切開，鋪在麵條上，趁熱享用。
    ▶ ≈9:33