透抽蓋飯

步驟

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   準備辛香料：嫩薑切片，蔥白和蔥綠分開切成段狀，辣椒斜切成片（怕辣可先去籽），擦乾水分，蒜頭拍裂去皮。將所有辛香料放在一起備用。
   ▶ ≈0:09
2. 2
   將新鮮透抽不去皮，斜切成片。不要切太小，因為透抽容易熟。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   以中火預熱鑄鐵鍋1-2分鐘，倒入適量橄欖油。
   ▶ ≈1:25
4. 4
   將辛香料放入鍋中，用低溫爆香讓香味慢慢釋放。炒至蔥的表面微焦黃即可。
   ▶ ≈1:34
5. 5
   保持中火，將透抽全部倒入鍋中快速翻炒。注意鍋溫要夠熱，否則透抽會出水。
   ▶ ≈1:50
6. 6
   當透抽開始變色時，加入調味料：1茶匙鹽、少許糖提鮮、少許白胡椒粉，以及1大匙米酒去腥。
   ▶ ≈2:02
7. 7
   快速翻炒至透抽不再透明為止，注意不要把鍋底的醬汁燒乾，因為拌飯時這些汁液很好吃。
   ▶ ≈2:18
8. 8
   起鍋前，將蔥綠放入鍋中，利用餘溫快速拌勻以配色。
   ▶ ≈2:37
9. 9
   將炒好的透抽和醬汁一起盛到白飯上，拌勻即可享用。
   ▶ ≈2:44