小卷海鮮米粉湯

步驟

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1. 1
   準備好高湯並過濾備用。若需要可事先製作並冷凍儲存。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   準備油蔥酥。建議自製以增添香氣，也可購買現成品。
   ▶ ≈0:40
3. 3
   將透抽切成圓圈，小卷臭角處去除龍豚後兩兩切開。冷凍去殼蝦進行簡單開背。備好乾貝。如有蛤蜊也一併準備。
   ▶ ≈1:16
4. 4
   在小鍋中加入300毫升清水與300毫升高湯（比例約1:1），略微加熱後加入油蔥酥。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   加入白胡椒粉和少許湯提鮮調味。在湯未滾沸時加入油豆腐。
   ▶ ≈2:26
6. 6
   讓湯滾1至2分鐘使味道融合，再加入蛤蜊煮出鮮味。
   ▶ ≈2:42
7. 7
   加入米粉後，先取出蛤蜊殼，再倒入少許清酒去腥增鮮。
   ▶ ≈2:58
8. 8
   依序放入幹貝、透抽和小卷，用溫泡的方式使海鮮更嫩。
   ▶ ≈3:13
9. 9
   加入蛤蜊和蝦子，試嘗味道並視需要調整鹽度。
   ▶ ≈3:27
10. 10
    最後加入豆芽菜和小白菜，煮至熟軟。
    ▶ ≈3:43
11. 11
    起鍋前淋上蔥油，撒上白胡椒粉、芹菜末、蔥花和油蔥酥裝飾。
    ▶ ≈3:58