牛肉啤酒冬季派

步驟

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1. 1
   製作派皮：在食品加工機中加入麵粉和鹽。加入奶油並脈衝約 40 秒，直到混合物呈細麵包粉狀。（如不用食品加工機，可用手指快速揉搓麵粉和奶油至麵包粉狀。）
   ▶ ≈1:03
2. 2
   停止機器，慢慢倒入冷水，邊倒邊攪拌，直到麵糰開始聚集。約 40 秒後停止。如用手工製作，用餐刀將冷水切入麵粉中。
   ▶ ≈1:57
3. 3
   小心地從機器中取出麵糰（注意刀片）。應得到約 575 克的派皮。分成兩份：320 克用於派底，255 克用於派蓋。將兩份分別塑成圓餅形，用保鮮膜包好，放入冰箱至少 30 分鐘。
   ▶ ≈2:25
4. 4
   準備派餡：在高溫下，用兩湯匙食用油炒牛肉至有顏色。不要在這時加調味。牛肉變褐後轉入一個有蓋的中型鍋中。
   ▶ ≈4:03
5. 5
   用一湯匙食用油在同一個煎鍋中炒洋蔥和胡蘿蔔，直到洋蔥軟化。轉入牛肉鍋中。
   ▶ ≈4:22
6. 6
   在煎鍋中加入一小塊奶油，炒蘑菇。撒上適量海鹽和粗黑胡椒粉。蘑菇軟化後加入牛肉鍋中。
   ▶ ≈4:36
7. 7
   將鍋置於中火，加入牛高湯、琥珀艾爾啤酒和番茄糊。嚐一下味道並根據需要加鹽和黑胡椒（特別是如果使用了高湯塊，要小心不要加過量）。加入由月桂葉、百里香和巴西里紮成的香草束。
   ▶ ≈5:05
8. 8
   蓋上鍋蓋，轉小火，燉 1 小時，直到牛肉變軟。
   ▶ ≈5:45
9. 9
   檢查牛肉是否變軟。移除香草束。將 2 茶匙玉米澱粉混合少量水，逐次加入派餡中，使之變稠。蓋上鍋蓋，讓派餡完全冷卻（最好冷藏一晚，或在冷水中浸 30 分鐘快速冷卻）。
   ▶ ≈5:52
10. 10
    準備派皮：預熱烤箱至 170°C（340°F，瓦斯爐 3 級）。將冷藏超過 30 分鐘的派皮在室溫下放 15 分鐘。在工作臺上撒麵粉，將較大的派皮盤放在上面並撒麵粉。
    ▶ ≈6:46
11. 11
    用派皮棒將派皮擀成大圓形，每次轉動 90 度。派皮應該比派盤大。繼續擀至 3 毫米厚度。
    ▶ ≈7:35
12. 12
    將擀好的派皮捲起在派皮棒上，小心地鋪入派盤中。用備用派皮推入四個角落。用叉子在派皮上戳幾個洞（稱為 dock），防止烤時鼓起。
    ▶ ≈8:15
13. 13
    同樣方式擀第二片派皮作為派蓋，擀至 3 毫米厚，然後捲起派皮棒上備用。
    ▶ ≈8:48
14. 14
    製作蛋液：將一個小雞蛋打入容器中，加一茶匙牛奶（約 6 毫升），用力攪打至稀薄均勻。
    ▶ ≈9:22
15. 15
    將冷卻的派餡倒入派皮中，用矽膠刮刀鋪平。在派皮邊緣刷一層蛋液。
    ▶ ≈9:47
16. 16
    將派蓋派皮鋪在餡料上。用手掌輕輕按壓邊緣。用四指和大拇指沿著派邊全部施加壓紋。
    ▶ ≈10:18
17. 17
    小心地切掉多餘派皮。再沿派邊施加一次壓紋整理邊緣。用刀切幾個通風洞，然後在整個派皮表面刷上蛋液。
    ▶ ≈10:41
18. 18
    可選裝飾：用多餘的派皮製作裝飾形狀。將派皮先冷凍 5 分鐘使其更易切割。用刮刀切割並塑形，刷上蛋液，貼在派上。這也幫助均勻分割派。
    ▶ ≈11:14
19. 19
    將派放入預熱至 170°C 的烤箱中，烤 50 分鐘，直到派皮呈金黃褐色。
    ▶ ≈11:43
20. 20
    烤好後，在冷卻架上放涼約 10 分鐘。從派盤中取出，切一片享用。
    ▶ ≈12:32