黑胡椒牛排

步驟

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1. 1
   提前24小時將牛排放在架子上，均勻撒上鹽並冷藏，以形成美麗的外殼。
2. 2
   用香料研磨機將黑胡椒粒脈衝幾次，製作粗黑胡椒粉，分離粗粒和細粉。
   ≈4:51
3. 3
   將澄清奶油或高煙點油加熱至400度的煎鍋中。
   ≈3:42
4. 4
   將黑胡椒粉輕輕按壓到牛排上，兩面均勻塗抹。
   ≈2:53
5. 5
   牛排放入熱鍋中，不要移動，煎至形成漂亮的外殼（約3-4分鐘），然後翻面，再煎另一側。
   ≈4:08
6. 6
   給牛排的邊緣上色，然後將鍋放入預熱至500度的烤箱中烤5-6分鐘（根據厚度調整），直到達到所需的熟度。
   ≈6:50
7. 7
   將牛排從烤箱中取出，放在盤子上靜置數分鐘。
   ≈9:45
8. 8
   馬鈴薯去皮後切成杜卡特形狀，在沸水中煮至完全變軟，然後在黃油中快速炒至金黃色。
   ≈7:45
9. 9
   櫛瓜切成朱麗葉絲，與曬乾番茄、蒜和紅蔥頭一起炒，製成配菜。
   ≈6:01
10. 10
    在牛排所用的鍋中加入干邑白蘭地（遠離火源以避免飛濺），讓其輕輕燃燒以去除盤底的焦黃部分。
    ≈10:12
11. 11
    倒入牛高湯，讓醬汁減少濃縮，用鞭子颳起鍋底的所有焦黃部分。
    ≈11:37
12. 12
    加入黑胡椒粒和瀝乾的綠胡椒，繼續讓醬汁濃縮。
    ≈12:54
13. 13
    加入鮮奶油，讓醬汁再減少濃縮至所需的一致性。
    ≈13:34
14. 14
    關火，加入冷奶油，攪拌均勻，使醬汁更加光滑。如果需要，加少量鹽調味。
    ≈14:43
15. 15
    將牛排放在溫盤中央，擺上馬鈴薯和櫛瓜配菜，淋上黑胡椒醬汁。
    ≈16:01