牛排佐紅酒奶油醬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在鍋中加入黃油和切片紅蔥，撒上少許鹽和肉豆蔻，以中小火炒至紅蔥變透明，約5至6分鐘，過程中不要上色。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將紅蔥黃油混合物從火上移開，放置至冷卻至接近室溫，以便稍後用於乳化。
   ▶ ≈7:32
3. 3
   將鯷魚、酸豆、伍斯特醬、檸檬汁、第戎芥末和蛋黃倒入攪拌杯中混合，稍微混勻以打散鯷魚。
   ▶ ≈10:39
4. 4
   加入洗淨的鼠尾草和龍蒿葉，攪打至形成光滑的綠色醬狀，然後加入巴西里，必要時加少量室溫水調整濃度。
   ▶ ≈13:22
5. 5
   嚐一下味道，根據需要加鹽調味。記住混合物中已含有來自鯷魚和酸豆的鹽份，所以要謹慎。
   ▶ ≈15:34
6. 6
   將冷卻的黃油和紅蔥混合物倒入醬汁中，攪打至完全乳化。可以一次倒入全部，因為基礎乳化已形成，但應緩慢混合以確保充分融合。
   ▶ ≈15:49
7. 7
   將牛排兩面用烹飪鹽充分調味。如果喜歡，也可加黑椒。將調味好的牛排放在一邊備用。
   ▶ ≈10:17
8. 8
   將高溫鍋或鑄鐵鍋以低溫預熱至熱。倒入骨髓牛脂或高溫油，然後放入牛排。
   ▶ ≈17:31
9. 9
   烹飪牛排時每35至40秒翻動一次，直至外層形成良好的焦糖色，內部達到所需的熟度（此影片中為一分熟）。可用肉溫計檢查。
   ▶ ≈18:02
10. 10
    將牛排從鍋中取出，靜置片刻讓肉汁重新分佈。斜切牛排，擺放在盤上使脂肪蓋朝向盤邊，肉質面朝外，這樣咬到的第一口是嫩肉而非脂肪。
    ▶ ≈19:03
11. 11
    將紅酒奶油醬淋在牛排和薯條上，盛裝享用。
    ▶ ≈20:21