玉米發糕

步驟

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1. 1
   準備一個大碗，將在來米粉和中筋麵粉混合後過篩，使麵粉更細緻蓬鬆。
   ▶ ≈1:05
2. 2
   將鮮奶油玉米、椰漿、清水和細砂糖放入料理機，加入鹽調味。攪打至非常光滑細緻，特別要確保玉米完全碎裂，這樣蒸好的發糕才能柔軟蓬鬆。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   將攪打好的玉米液倒入麵粉混合物中，加入1茶匙即溶乾酵母。如果喜歡顏色更深的發糕，可加入2到3滴黃色食用色素。用打蛋器充分攪拌至光滑無顆粒。
   ▶ ≈2:20
4. 4
   用布或盤子蓋住碗，在室溫下靜置1小時，讓酵母啟動並使麵糊發起。
   ▶ ≈3:01
5. 5
   1小時後，輕輕攪拌麵糊以釋放大氣泡，但保留細小的氣泡以幫助蒸後發泡。加入1茶匙泡打粉。
   ▶ ≈3:52
6. 6
   用食用油充分塗抹發糕模具，確保塗抹均勻以防黏附。將麵糊倒入模具至七八分滿。
   ▶ ≈3:19
7. 7
   確保蒸鍋內的水已充分沸騰。將裝有麵糊的模具放入蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋。中火蒸10到15分鐘，中途不要開啟蓋子，以免發糕不夠蓬鬆。
   ▶ ≈4:25
8. 8
   蒸好後，發糕應呈蓬鬆狀。待其冷卻至溫熱後，從模具中脫出。
   ▶ ≈4:47
9. 9
   可選：為了延長椰絲的保鮮期（特別是用於銷售），先將椰絲與少許鹽和一片班蘭葉一起蒸約5分鐘。待完全冷卻後，將少量椰絲鋪在每個發糕頂部。
   ▶ ≈5:05