魚香蒸茄子

步驟

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1. 1
   將茄子去掉蒂頭。用刀在茄子表面交替削去一些果皮，保留一些果皮以保持茄子的結構完整性，但又能減少硬度。
   ▶ ≈0:47
2. 2
   將茄子縱切成四等份，去掉中間的軟心。
   ▶ ≈2:04
3. 3
   將茄子放入水中，加入米醋，浸泡約十分鐘以去除苦澀。用盤子壓住使其浸沒在液體中。
   ▶ ≈3:00
4. 4
   紅甜椒切成小粒。
   ▶ ≈3:32
5. 5
   蔥切成段，分開蔥白和蔥綠。蔥綠稍後用來裝飾，蔥白用來炒。
   ▶ ≈3:52
6. 6
   生薑切成細末，約半盎司。
   ▶ ≈4:13
7. 7
   紅辣椒切成細末。如喜歡辣味，可加入更多。
   ▶ ≈4:25
8. 8
   蒜剝皮，用刀背拍扁，再切成細末，約為半盎司。
   ▶ ≈4:40
9. 9
   豬肉肩切成長條，然後切成約四分之一英寸厚的薄片，再轉向切成細末。
   ▶ ≈5:06
10. 10
    將絞肉放入碗中，加入玉米粉、水和生抽，攪拌均勻使玉米粉融合，醃製備用。
    ▶ ≈5:42
11. 11
    準備醬汁：在另一碗中混合生抽、蠔油、黑抽、米醋、糖和水，調味至理想狀態。
    ▶ ≈6:17
12. 12
    準備芡汁：在另一碗中混合玉米粉和水，備用。
    ▶ ≈6:47
13. 13
    茄子浸泡完成後，擠出多餘的水分。
    ▶ ≈7:04
14. 14
    將茄子以斜切的方式切成半英寸厚的薄片。
    ▶ ≈7:24
15. 15
    燒開一鍋水，放入茄子片蒸十二分鐘直到軟嫩。
    ▶ ≈8:43
16. 16
    蒸完後，小心移出蒸盤，倒掉多餘的蒸液。
    ▶ ≈9:38
17. 17
    用大火預熱乾淨的鍋或鑊，加入植物油，待油開始冒煙時加入醃製好的絞肉。不要立即翻動，讓肉先定型，然後翻面。
    ▶ ≈10:23
18. 18
    加入蒜末、蔥白和薑末，與豬肉一起炒香。用鍋鏟將豬肉切散成細碎狀。
    ▶ ≈11:17
19. 19
    轉到中火，加入料理酒增加香氣，再加入準備好的醬汁。
    ▶ ≈11:50
20. 20
    加入紅甜椒粒，炒兩分鐘。加入一湯匙水補償蒸發。
    ▶ ≈12:04
21. 21
    轉小火，緩慢加入芡汁並持續攪拌醬汁，避免結塊。
    ▶ ≈12:17
22. 22
    關火，加入麻油，完成醬汁。
    ▶ ≈12:30
23. 23
    將醬汁淋在蒸好的茄子上，用蔥綠裝飾，盛盤享用。
    ▶ ≈12:42