蒜蓉蒸蝦

步驟

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   豆芽粉絲浸軟：將粉絲放入溫水中，浸泡2-3分鐘至軟化。粉絲已預先煮過，只需重新水化即可。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   清洗蝦：用牙籤刺穿蝦頭下方第二節，將蝦線抽出。去除蝦頭上眼睛下方的硬殼、蝦腳，以及蝦尾（可選）。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   切開蝦背：用小刀沿著蝦的背部從頭部往尾部切開外殼，然後反轉刀子輕輕切入蝦肉，但不要完全切穿。這樣可以開啟蝦背，為填入蒜蓉留出空間。
   ▶ ≈2:28
4. 4
   製作蒜蓉：拍扁蒜瓣去皮，去除蒜的硬尾部。用菜刀尖端拍碎蒜，再用刀刮碎成蒜蓉。加入蔥白末、薑蓉（可選），全部切碎混合。
   ▶ ≈4:21
5. 5
   粉絲處理：檢查粉絲已軟化。用廚房剪刀將粉絲剪短方便食用。用筷子或手指撥散粉絲，瀝乾多餘的浸泡水。
   ▶ ≈6:01
6. 6
   熱油香蒜蓉：在鑊中加入1.5湯匙油，加熱30-40秒至冒煙。將熱油倒在蒜蓉上，使其香氣釋放但不會燒焦。
   ▶ ≈6:51
7. 7
   調味蒜蓉：加入0.5茶匙鹽、1茶匙糖、少許白胡椒、1茶匙蠔油、1茶匙豉油、0.5茶匙麻油、1茶匙玉米粉。混合均勻。
   ▶ ≈8:20
8. 8
   粉絲調味：將粉絲鋪在盤中。加入1湯匙蠔油、0.5茶匙豉油、0.5茶匙鹽、0.5茶匙糖。用筷子和湯匙將調味料混合均勻。
   ▶ ≈10:15
9. 9
   填蒜蓉：用湯匙將蒜蓉輕輕填入每隻蝦背的切口中，不要過多以免蒜蓉的味道蓋過蝦的鮮味。將填好的蝦排列在粉絲上。任何剩餘的蒜蓉塗抹在粉絲周圍。
   ▶ ≈10:40
10. 10
    準備蒸：在鑊中放入蒸架，加入足量熱水至蒸架高度。蓋上鑊蓋，等水燒開。
    ▶ ≈11:49
11. 11
    蒸蝦：水燒開後，放入盛蝦和粉絲的盤。蓋上蓋子，用大火蒸6分鐘至熟。
    ▶ ≈12:22
12. 12
    完成上菜：蒸好後關火。小心取出盤子（可用提盤夾或手指）。撒上切碎的蔥綠作裝飾。即可上菜享用。
    ▶ ≈12:37