清蒸龍蝦尾

步驟

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1. 1
   豆粉絲用溫水浸泡至少10分鐘至軟化。先用冷水再加熱水混合成溫水，將豆粉絲浸入並蓋過。10分鐘後瀝乾，再用2杯熱水重新浸泡5分鐘。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將2盎司蒜頭輕輕拍扁後剝皮，用刀背將每粒蒜拍成蒜泥，然後細細剁碎至完全成泥狀。
   ▶ ≈0:59
3. 3
   將0.5盎司生薑切片後用刀背拍扁，然後細細剁碎。加入蒜泥的碗中混合。
   ▶ ≈2:12
4. 4
   蔥白輕輕拍扁，然後細細剁碎。分別放在一個碗裡。
   ▶ ≈2:41
5. 5
   清洗龍蝦尾，刷淨外殼及底部。
   ▶ ≈3:16
6. 6
   用廚房剪刀或尖刀沿著龍蝦尾的背部從頭到尾剪開外殼。
   ▶ ≈5:04
7. 7
   用刀輕輕切入龍蝦肉約一半深度，將殼輕輕拉開，為放蒜醬預留空間。
   ▶ ≈6:26
8. 8
   豆粉絲浸泡足夠後瀝乾，用廚房剪刀剪成較短的段。
   ▶ ≈3:56
9. 9
   鑊中大火加熱2湯匙油至冒煙（約30-40秒），關火後倒在蒜薑泥上。
   ▶ ≈7:14
10. 10
    混合熱油與蒜薑泥，加入蔥白。加入0.5茶匙鹽、0.5茶匙糖、2茶匙米酒、2茶匙玉米澱粉及1茶匙麻油，攪勻並試味。
    ▶ ≈7:34
11. 11
    將瀝乾的豆粉絲放入盤中，加入1湯匙蠔油、0.5湯匙醬油、1茶匙麻油、0.5茶匙鹽及0.5茶匙糖，混勻並試味。
    ▶ ≈8:32
12. 12
    用湯匙舀約2茶匙蒜薑醬放入每條龍蝦尾的裂口中，然後將龍蝦尾排放在豆粉絲上。
    ▶ ≈9:12
13. 13
    蒸架放入鑊中，在底部墊上盤子（可用湯匙墊平）。加約4杯熱水至蒸架邊緣，大火煮至水滾後放入龍蝦盤，覆蓋鑊蓋，蒸10分鐘。
    ▶ ≈10:38
14. 14
    10分鐘後掀蓋關火以停止烹飪。龍蝦肉應呈白色不透明，殼呈紅色。
    ▶ ≈11:29
15. 15
    蔥的綠色部分縱切成條狀作裝飾。淋上1湯匙橄欖油增加光澤。
    ▶ ≈12:21
16. 16
    將蔥段放在龍蝦上，即可上桌享用。
    ▶ ≈13:19