檳城棕糖香蘭蒸蛋糕

步驟

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1. 1
   在鋼盆中將4顆蛋與200克細砂糖用攪拌器打發，持續攪打至蛋液膨脹、顏色轉淡黃色。
   ≈1:46
2. 2
   加入20克乳化劑（Ovalette），繼續攪打至麵糊呈淡白色、體積明顯膨脹且質地輕盈。
   ≈1:58
3. 3
   加入15毫升香蘭乳化液、2.5毫升香蘭香精（若使用），輕輕攪拌均勻，確保底部沒有未混合的材料。
   ≈2:16
4. 4
   倒入60毫升玉米油，輕輕攪拌融合。
   ≈2:28
5. 5
   加入60毫升全脂牛奶，攪拌均勻。
   ≈2:40
6. 6
   篩入195克自發粉與5毫升綠色食用色素，輕輕折疊混合至均勻光滑。
   ≈2:40
7. 7
   在5個鋁製蒸盤或耐熱容器（3×7英吋）內抹上薄油。將麵糊均勻分配到各盤中，每盤約145-147克。輕輕敲擊容器以排出氣泡。
   ≈2:52
8. 8
   將容器放入蒸籠中，蒸20-25分鐘（根據容器大小調整時間）。為防止冷凝水滴落，可在蒸籠蓋上蓋鋁箔紙或乾淨布料。
   ≈3:46
9. 9
   蒸好後，保留蛋糕在容器中冷卻至室溫，避免溫度急劇變化導致表面皺縮。用牙籤戳入中心，如果沒有沾附麵糊則表示已熟。
   ≈4:04
10. 10
    冷卻後，沿著容器邊緣劃一圈，輕輕脫模。將蛋糕切成兩層。
    ≈4:28
11. 11
    製作頂層裝飾：確保480毫升安佳動物性鮮奶油充分冷卻。使用冷卻過的碗，用打蛋器打發至軟峰狀（不要過度攪打以免油水分離）。
    ≈5:12
12. 12
    將250克安佳起司與65克糖粉混合搗勻，然後輕輕折入打發的鮮奶油，混合均勻。放回冰箱冷藏約30分鐘。
    ≈6:06
13. 13
    製作檳城棕糖糖漿：將60毫升水與150克檳城棕糖放入鍋中，加入0.5茶匙鹽及1片香蘭葉。待糖漿煮沸後，小火煮5-7分鐘至略稠。
    ≈6:32
14. 14
    取7.5克玉米粉混合30毫升水調成勾芡液，倒入糖漿並快速攪拌。熄火後加入60毫升安佳動物性鮮奶油，攪拌均勻。冷卻後可裝入擠花袋備用。
    ≈6:56
15. 15
    組裝蛋糕：先在第一層蛋糕上淋檳城棕糖糖漿，再用擠花袋擠上起司鮮奶油頂層（無需特殊擠花嘴，直接剪口即可）。
    ≈7:20
16. 16
    將第二層蛋糕翻轉後疊在上方（平面朝上），再在頂部擠上起司鮮奶油、淋檳城棕糖糖漿，以香蘭葉絲裝飾。
    ≈7:32