燉雞、馬鈴薯泥、粉紅豆及清蒸蔬菜

步驟

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1. 1
   清洗雞腿後，用油、鹽、全方位調味粉、咖哩粉、鹽漬調料、青味調料、黑胡椒及紅椒粉調味。混合均勻，放入冰箱冷藏至少一晚（或至少數分鐘），讓風味深入。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   將粉紅豆放入鍋中，加水沖洗並瀝乾。加入新鮮水並浸泡一晚（可選，但可加快烹飪速度）。
   ▶ ≈2:24
3. 3
   瀝乾浸泡過的豆子，加入新鮮水，用小火煮約一小時，無需新增調味料。
   ▶ ≈3:01
4. 4
   在鍋中加入油，然後加入黑糖使其焦糖化約五分鐘，直到糖變成深褐色。
   ▶ ≈3:45
5. 5
   將調味好的雞肉加入焦糖化的糖中，蓋上鍋蓋約兩分鐘不要攪拌。
   ▶ ≈3:58
6. 6
   攪拌雞肉，蓋上鍋蓋再煮約五分鐘，讓其產生肉汁。雞肉應該有漂亮的褐色。
   ▶ ≈4:24
7. 7
   再次攪拌雞肉，讓其有漂亮的褐色，並讓部分液體蒸發以增加風味濃度。蓋上鍋蓋。
   ▶ ≈5:13
8. 8
   開啟鍋蓋，加入番茄醬及三杯水，以及一個蘇格蘭帽辣椒（可選）。讓雞肉燉約三十至四十分鐘，期間不要經常攪拌。
   ▶ ≈5:38
9. 9
   削去馬鈴薯皮並切成四等份。用三杯加鹽的水煮至軟身，約二十分鐘。
   ▶ ≈5:44
10. 10
    瀝乾煮好的馬鈴薯，加入動物性鮮奶油及奶油，用馬鈴薯搗碎器或手工攪拌至光滑。根據個人喜好調整奶油量。
    ▶ ≈11:06
11. 11
    削去紅蘿蔔皮，用全方位調味粉、羅勒及奶油調味。蓋上鍋蓋，用小火清蒸約五分鐘，保持爽脆的口感。
    ▶ ≈7:22
12. 12
    煮好的豆子瀝乾後，在另一鍋中加入油炒香青味調料、全方位調味粉及鹽漬調料。加入豆子，混合均勻，用小火煮五至十分鐘讓豆子吸收風味。
    ▶ ≈12:39
13. 13
    檢查雞肉是否完全煮熟，取出辣椒。用新鮮巴西里裝飾，即可上菜。
    ▶ ≈14:08