英式焦糖釉漬火腿（聖誕節特選食譜）

步驟

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1. 1
   將火腿放入裝有冷水或溫水的鍋中。加入蔬菜束（紅蘿蔔、芹菜、洋蔥和巴西里）、月桂葉、百里香、黑胡椒粒。
   ≈0:42
2. 2
   蓋上鍋蓋，使水和鍋輕輕微笑（小火慢燉），直到火腿內部溫度達到71°C。這通常需要約2小時。可使用肉類溫度計檢測核心溫度。
   ≈2:04
3. 3
   趁火腿烹煮時，製作焦糖釉汁。在平底鍋中放入細砂糖，讓其自然融化並輕輕焦糖化，無需攪拌。
   ≈3:22
4. 4
   糖焦糖化後，加入奶油製成黃油焦糖。小心不要燙傷。
   ≈3:40
5. 5
   加入新鮮柳橙汁，讓其燉煮，使柳橙汁完全蒸發並將風味融入焦糖。
   ≈4:24
6. 6
   加入糖漿，觀察顏色變化。因為此時已經很甜，加入第戎芥末醬以平衡甜度。攪拌均勻至焦糖釉汁準備好。
   ≈5:02
7. 7
   當火腿達到所需溫度時，將其從湯中取出，放在砧板上。去掉網狀的肉類網（如果有的話），然後用鋒利的刀在外皮上評分，但不要切得太深進入肉內。
   ≈5:30
8. 8
   將丁香插入火腿的外皮，均勻間距分佈，以增添香氣。
   ≈6:24
9. 9
   將火腿放回烤盤，放入180°C風扇烤箱中。每5分鐘取出一次，用焦糖釉汁刷一遍，重複此步驟多次（至少5次），直到外皮完全焦糖化並呈現美麗的棕色。
   ≈6:37
10. 10
    火腿烤製完成後，取出並讓其保溫片刻，然後切開享用。
    ≈8:33