蚌蚣炒苦瓜

步驟

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1. 1
   開啟豆豉鯛魚罐頭，取出魚肉。保留罐內的油和豆豉混合物供烹飪使用。可選地剔除魚骨（因為油炸後魚骨已變得易碎可食），將魚肉撕成小片。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   將苦瓜縱向切開，去掉白色海綿狀的內部（最苦的部分）。用小圓勺颳去白色部分的最後殘餘。然後以45度角切成1/3吋厚的片狀。
   ▶ ≈1:51
3. 3
   用1.5茶匙鹽醃苦瓜片，充分混合並輕輕揉搓1-2分鐘。靜置15分鐘讓鹽分析出水份並減少苦味。
   ▶ ≈2:19
4. 4
   同時準備配菜：蒜瓣薄切，紅辣椒（或紅甜椒）切成小塊備用。
   ▶ ≈2:34
5. 5
   擠出苦瓜片中盡可能多的水份並丟棄。用冷流水多次沖洗苦瓜以去除鹽分。細胞會重新吸收水份使其恢復脆度。徹底瀝乾。
   ▶ ≈2:52
6. 6
   中火加熱，加入罐頭中的豆豉和油混合物。加入蒜片並炒香。
   ▶ ≈3:18
7. 7
   加入撕碎的魚肉和瀝乾的苦瓜片，炒拌2分鐘。
   ▶ ≈3:24
8. 8
   用2茶匙蠔油、2茶匙醬油和1/2茶匙糖調味。糖不會使菜變甜，但有助於減少苦味。繼續用中火煮3分鐘讓所有味道充分融合。
   ▶ ≈3:35
9. 9
   上菜前加入紅辣椒（或紅甜椒）塊混勻。完成！
   ▶ ≈3:59