蒜蓉花椰菜

步驟

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1. 1
   準備一碗清水，加入1湯匙鹽，攪拌均勻。將花椰菜花朵向下浸入鹽水中，浸泡2-5分鐘以清除蟲子和雜質。然後沖洗乾淨。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   沿著莖部切開花椰菜，將花朵逐個分離，避免切入菜球以免散開。較大的花朵可沿莖部再切一次。莖部外皮可削掉，薄片切開使用。
   ▶ ≈2:00
3. 3
   拍碎4瓣大蒜，去皮後去掉硬端，再拍成蒜泥，最後細切成蒜末。切兩片生薑（約0.5盎司），拍碎後切碎。
   ▶ ≈4:13
4. 4
   在碗中混合0.5茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙米酒、1茶匙雞粉、2茶匙玉米澱粉、2湯匙清水和1茶匙蠔油，攪拌均勻備用。
   ▶ ≈5:13
5. 5
   準備一碗冰水（可加冰塊）放在旁邊備用。在鍋或炒鍋中燒水至大滾，加入1湯匙鹽和1茶匙油，有助於花椰菜保持翠綠和爽脆。
   ▶ ≈5:34
6. 6
   先加入莖部（較硬），再加入花朵部分，確保全部淹沒在滾水中。蓋上鍋蓋讓水再次沸騰（約3分鐘）。水沸騰後立即用漏勺將花椰菜取出放入冰水中冰鎮。
   ▶ ≈6:40
7. 7
   將冰鎮好的花椰菜瀝乾，放在漏勺或蒸架上使水份完全瀝出。此時花椰菜已熟，可以嚐一口確認口感爽脆。
   ▶ ≈7:36
8. 8
   炒鍋用高火加熱，然後轉中火。加入1湯匙油，再加入蒜末，翻炒以釋放香氣。約20-30秒後加入薑末。
   ▶ ≈7:56
9. 9
   轉高火，加入瀝乾的花椰菜，持續翻炒。沿著鍋邊淋入1茶匙米酒，利用高溫的邊緣讓酒香釋放。
   ▶ ≈8:22
10. 10
    分次加入已混合好的醬料，同時持續翻炒。根據鍋中的液體量調整醬料的多少，避免菜餚過於濕潤而變軟。翻炒1-2分鐘後加入最後1湯匙油使花椰菜有光澤。
    ▶ ≈8:43
11. 11
    關火。將莖部放在盤底，花朵擺在上面呈現最佳視覺效果。最後將鍋中所有醬汁淋在花椰菜上。完成上菜。
    ▶ ≈9:24