乾煸四季豆

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   清洗並修剪四季豆，去除兩端。將四季豆排整齊後，用刀對齊切成段狀，或用手摺斷。選擇外型平順、顏色鮮綠、折斷時爽脆的四季豆。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   將紅洋蔥和白洋蔥切成細絲。紅辣椒去蒂，沿著長邊縱切成兩半，挖除籽和白色隔膜，再切成細絲。
   ▶ ≈1:53
3. 3
   蒜瓣拍碎後去皮，切除下硬的部分，再粗略切碎，不需非常細緻。
   ▶ ≈2:46
4. 4
   豬肉切成薄片，再分別從兩個方向切碎，使其均勻成肉末。可用豬五花或瘦肉，或使用已絞好的豬肉。
   ▶ ≈3:19
5. 5
   混合醬料：1大匙醬油、1大匙蠔油、2茶匙米酒或紹興酒、1茶匙深色醬油、2茶匙糖、1/2茶匙鹽。
   ▶ ≈4:29
6. 6
   將鑊加熱至高溫，直到開始冒煙。加入10盎司的玉米油，用鍋鏟將油沿著鑊邊向上推散。油溫升至300°F後，在鑊邊放入四季豆。油量應完全蓋住豆類。
   ▶ ≈5:16
7. 7
   轉中火，輕輕翻動四季豆，讓它們在油中浸透。油炸2至3分鐘，直到豆類外皮皺縮為止。注意不要讓油溫過高，否則豆類表面會燒焦而內部的水份仍未完全蒸出。
   ▶ ≈6:57
8. 8
   豆類皺縮後取出，讓過多的油瀝乾。重複同樣的程式炸第二批豆類（如果分兩次炸的話）。
   ▶ ≈8:04
9. 9
   將炸油倒出，保留1大匙的油在鑊中。轉中高火加熱。加入肉末並轉小火，耐心翻炒肉末約1分半鐘，讓底層先熟，避免黏著。
   ▶ ≈8:17
10. 10
    加入蒜末，轉小火以避免燒焦，翻炒約1分鐘讓香氣釋放。
    ▶ ≈9:33
11. 11
    加入大部分的洋蔥和辣椒絲（留一些在最後加），翻炒30至40秒直到香氣釋放。
    ▶ ≈9:53
12. 12
    轉大火，加入炸好的四季豆。翻炒約1分鐘，使用鍋鏟從底部鏟起，再翻轉，確保充分混合所有材料。
    ▶ ≈10:06
13. 13
    沿著鑊邊淋入約1大匙的米酒，讓酒香味揮發。
    ▶ ≈10:28
14. 14
    倒入預先混合的醬料。若鑊中液體較多，可準備1茶匙水加1/2茶匙玉米粉調成水澱粉，淋入鑊中勾芡。
    ▶ ≈10:41
15. 15
    加入保留下來的洋蔥和辣椒絲，再翻炒20至30秒。嚐味道確保調味充足，然後關火。
    ▶ ≈11:09
16. 16
    將炒好的四季豆盛盤並立即上桌享用。
    ▶ ≈11:31