蝦米炒粉絲

步驟

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1. 1
   將粉絲放入碗中，倒入溫水覆蓋粉絲，浸泡幾分鐘至軟化。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   沖洗乾蝦米，然後放入溫水中浸泡軟化。保留浸泡液供烹飪時使用。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   沖洗乾香菇以去除灰塵，然後在溫水中浸泡軟化。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   削皮並切紅蘿蔔成細絲，先切成薄片，再堆疊切成火柴棍狀。
   ▶ ≈1:47
5. 5
   切下白菜葉數片，沖洗後切成細絲。
   ▶ ≈1:55
6. 6
   將芹菜先切成段，再切成細絲。
   ▶ ≈2:22
7. 7
   切洋蔥成細片。
   ▶ ≈2:36
8. 8
   將蔥段切成2吋長的段片。
   ▶ ≈3:05
9. 9
   拍碎蒜頭，可以磨成蒜泥或剁碎。
   ▶ ≈3:51
10. 10
    瀝乾香菇和蝦米的浸泡液，香菇切成片狀，蝦米無須切割。
    ▶ ≈4:47
11. 11
    將粉絲瀝乾，用廚房剪刀剪短成更容易操控的長度。
    ▶ ≈5:19
12. 12
    大火預熱鑊至很熱，加入1湯匙油。油熱後轉小火。
    ▶ ≈6:55
13. 13
    先加入蒜頭炒20秒，釋放香氣。
    ▶ ≈7:14
14. 14
    加入乾蝦米和香菇，在熱油中炒約2分鐘，讓其釋放風味。
    ▶ ≈7:23
15. 15
    加入蔥白部分，然後加入白菜，轉大火炒2至3分鐘。
    ▶ ≈7:41
16. 16
    加入芹菜，大火炒1分鐘。
    ▶ ≈7:57
17. 17
    加入紅蘿蔔絲，再炒1分鐘。
    ▶ ≈8:17
18. 18
    倒入2至3湯匙乾蝦米的浸泡液，轉小火。
    ▶ ≈8:30
19. 19
    加入半茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙生抽、1湯匙蠔油，混合均勻。
    ▶ ≈8:42
20. 20
    加入1茶匙深色醬油，使粉絲上色。
    ▶ ≈9:10
21. 21
    加入粉絲，轉大火。用筷子將粉絲與中間的液體混合，確保粉絲均勻吸收調味料。
    ▶ ≈9:16
22. 22
    加入洋蔥片和蔥綠，再混合。轉小火，確保不要焦底。
    ▶ ≈11:03
23. 23
    最後淋上1茶匙麻油，完成。
    ▶ ≈11:16